Weinlese Italienisches Dessert Traubenmost Sugolo Herbst Rezept Crepada 🌍 Italienische Küche 🍽️ Dessert

Sugolo (Italienischer Traubenmost-Pudding)

Name: Sugolo (Italienischer Traubenmost-Pudding)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 l frischer roter Traubenmost; 100 g Mehl; Zucker

Ein traditionelles norditalienisches Dessert aus der Zeit der Weinlese. Dieser tiefrote Pudding wird aus frischem Traubenmost, Mehl und etwas Zucker langsam cremig eingekocht und begeistert mit seinem intensiven, fruchtigen Aroma.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 15.07.2026

Italienische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

frischer roter Traubenmost

1 l
Mehl
Weizen

100 g
Zucker
nach Geschmack

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Sugolo ist ein historisches Rezept aus Norditalien, das traditionell während der herbstlichen Weinlese zubereitet wurde. Ursprünglich bestand dieses Arme-Leute-Essen lediglich aus frisch gepresstem Traubenmost und Mehl, heute wird es oft mit Zucker verfeinert. Die mantuanische Variante namens 'Crepada', bei der die Traubenschalen so lange mitgekocht werden, bis sie platzen, erhielt im Jahr 2021 das offizielle Herkunftssiegel (De.CO) der Gemeinde Gonzaga.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten mischen

Gib das Weizenmehl in einen großen Topf. Gieße den kalten roten Traubenmost nach und nach hinzu und rühre dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Schmecke die Mischung ab und rühre je nach Süße der Trauben nach Belieben etwas Zucker unter.

Zubereitung

2
Einkochen

Erwärme die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Sobald die Masse zu köcheln beginnt, reduziere die Temperatur. Lasse den Sugolo unter ständigem Rühren langsam einkochen, bis er eine dicke, puddingartige Konsistenz erreicht.
- 💡 Achte besonders darauf, auch über den Topfboden zu streichen, da die stärkehaltige Masse schnell anbrennen kann.

Abkühlen und Servieren

3

Abfüllen

Verteile den noch heißen Traubenpudding zügig in vorbereitete Dessertschälchen oder kleine Gläser.
4

Kaltstellen

Lasse die Schälchen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bis das Dessert vollständig fest geworden ist.