Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niúròu Miàn)

Blanchieren der Fleischprodukte

Gib das Rindfleisch und die Markknochen in einen großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse alles für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, um Trübstoffe und Unreinheiten zu entfernen.

• 💡 Dieser essenzielle Zwischenschritt sorgt für eine klare und saubere Brühe, da das austretende Eiweiß gebunden und anschließend weggeschüttet wird.

Abwaschen und Zerkleinern

Gieße das kochende Wasser ab und wasche das Fleisch sowie die Knochen gründlich unter fließendem kalten Wasser. Schneide das Rindfleisch anschließend in großzügige, mundgerechte Würfel (ca. 4-5 cm).

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem sauberen, großen Schmortopf. Brate die Ingwerscheiben, den Knoblauch, Sternanis und ausschließlich den weißen Teil der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie stark und intensiv duften.

Fleisch anrösten und ablöschen

Füge die Rindfleischwürfel hinzu und brate sie kurz von allen Seiten an, bis sie eine leichte Bräunung erhalten. Lösche den Ansatz mit der Sojasauce ab, verrühre alles gut und gieße das frische Wasser (2 Liter) auf. Gib nun die blanchierten Rinderknochen zurück in den Topf.

Schmoren lassen

Bringe die Suppe einmal kräftig zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse den Ansatz bei geschlossenem Deckel für mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch sollte am Ende butterweich sein und fast zerfallen.

Toppings vorbereiten

Schneide den verbliebenen grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hacke das Suan Cai (den eingelegten Senfkohl) grob durch.

Nudeln kochen

Koche die chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem, kochenden Wasser bissfest. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab, schrecke sie kurz ab und verteile sie auf große, vorgewärmte Suppenschalen.

Servieren

Entferne die Knochen und groben Aromaten (Ingwer, Sternanis) aus der fertigen Brühe. Verteile die weichen Rindfleischstücke großzügig auf den Nudeln und gieße die kochend heiße Brühe darüber. Garniere jede Portion abschließend reichlich mit dem gehackten Suan Cai und den frischen Frühlingszwiebeln.