Taiwanisches Milchfisch-Congee (Shimu Yu Zhou) - Der cremige Frühstücksklassiker aus Tainan
Ein wärmender, herzhafter Reisbrei mit zartem, grätenfreiem Milchfischbauch, der in einer aromatischen Fischbrühe langsam sämig gekocht wird. In Tainan ist dieses Gericht der Inbegriff eines guten Starts in den Tag.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Wasche den Reis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser klar ist. Lasse ihn kurz abtropfen.
- 💡 Für ein besonders sämiges Ergebnis kannst du den Reis vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser einweichen.
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2
Fisch vorbereiten
Spüle den Milchfischbauch kurz kalt ab und tupfe ihn trocken. Schneide ihn bei Bedarf in mundgerechte Stücke oder lasse ihn im Ganzen, wie es traditionell üblich ist.
Zubereitung des Congee
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3
Reisbasis kochen
Gib den gewaschenen Reis zusammen mit dem Fischfond und den Ingwerstiften in einen großen Topf. Bringe alles einmal kräftig zum Kochen.
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4
Sanft köcheln
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Reis etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis die Reiskörner aufplatzen und eine breiige Konsistenz entsteht. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
Fertigstellung
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5
Fisch garen
Lege den Milchfischbauch vorsichtig in das heiße Congee. Lasse ihn bei niedriger Hitze für etwa 5-7 Minuten gar ziehen, bis das Fleisch weiß und zart ist. Vermeide starkes Rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
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6
Abschmecken und Servieren
Schmecke das Congee mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer ab. Rühre vorsichtig das Sesamöl unter. Verteile den heißen Brei auf Schalen und garniere reichlich mit Frühlingszwiebeln und optional gebratenen Schalotten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Milkfish_Congee_虱目魚粥.jpg - Foto: 姜 明雄 - CC0
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