Süßspeise Maniok Südostasien Fermentation Tapai Fermentierter Reis 🌍 Südostasiatisch 🍽️ Snack 🍽️ Dessert 🍽️ Fermentiertes

Eine Station der Südostasiatisch

Tapai (Südostasiatischer Fermentierter Reis oder Maniok)

Name: Tapai (Südostasiatischer Fermentierter Reis oder Maniok)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 h 50 min
Ingredients: 500 g weißer Reis; Wasser; 1 TL pulverisierte Tapai-Starterkultur

Ein traditionelles, süß-säuerliches und leicht alkoholisches Fermentationsgericht aus Südostasien. Ob aus Reis, Klebreis, Maniok oder Süßkartoffeln zubereitet – dieses weiche, aromatische Gericht ist ein faszinierendes Geschmackserlebnis und tief in der asiatischen Esskultur verwurzelt.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 17.07.2026

Südostasiatisch →

Zutaten

Portionen

weißer Reis
Klebreis, geschälter Maniok oder geschälte Süßkartoffeln

500 g
Wasser
zum Kochen
🥄

pulverisierte Tapai-Starterkultur
Ragi Tapai

1 TL

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Tapai ist ein uraltes südostasiatisches Gericht, dessen Wurzeln tief in den traditionellen Konservierungsmethoden für kohlenhydratreiche Lebensmittel liegen. Durch die Fermentation mit speziellen Kulturen entsteht aus alltäglichen Zutaten wie Reis oder Maniok eine weiche, süßliche Speise mit einer unverkennbaren alkoholischen Note.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Kochen

1

Kohlenhydratquelle vorbereiten

Wasche den Reis oder Klebreis gründlich unter fließendem kalten Wasser. Wenn du Maniok oder Süßkartoffeln verwendest, schäle diese sorgfältig und schneide sie in grobe Stücke.
2

Kochen

Koche die gewählte Zutat in reichlich Wasser weich, bis sie vollständig gar, aber nicht matschig zerfallen ist.
3
Abkühlen lassen

Breite die gekochte Zutat flach auf einem sauberen Tablett aus. Lasse alles zwingend auf Zimmertemperatur (ca. 30 °C) abkühlen.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend: Ist die Masse zu heiß, werden die empfindlichen Fermentationskulturen abgetötet.

Fermentation

4

Starterkultur untermischen

Streue die pulverisierte Starterkultur (Ragi) gleichmäßig über die vollständig abgekühlte Masse. Vermenge alles behutsam und sehr gründlich mit sauberen Händen oder einem sterilisierten Löffel.
5

Abfüllen

Schichte die Mischung in ein absolut sauberes, verschließbares Gefäß. Bei Maniok oder Süßkartoffeln kannst du die Stücke auch in einem Korb schichten und jede Lage mit etwas Starterkultur bestreuen.
6

Ruhen und Fermentieren

Verschließe das Gefäß und stelle es an einen zimmerwarmen, dunklen Ort. Lasse das Tapai für 1 bis 2 Tage ungestört fermentieren. Sobald es weich ist, etwas Flüssigkeit austritt und ein süßlicher, leicht alkoholischer Duft entsteht, ist es servierbereit.