Veneziana
Ein traditionelles süßes Hefegebäck aus der Lombardei. Ob als festlicher großer Kuchen zur Weihnachtszeit oder als kleines, weiches Frühstücksgebäck zum Cappuccino – die luftige Krume durch langsame Sauerteiggärung und das knusprige Topping aus Hagelzucker oder Mandelglasur machen es zu einem echten Genuss.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Sauerteig auflösen
Löse den aktiven Sauerteig in der lauwarmen Flüssigkeit auf, um die Hefekulturen optimal zu aktivieren.
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2
Hauptteig kneten
Gib das Mehl, den Zucker und die Eier hinzu. Knete alles in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet.
-
3
Butter und Salz einarbeiten
Füge die weiche Butter in kleinen Stücken sowie das Salz nach und nach hinzu. Knete den Teig so lange weiter, bis er sehr elastisch ist und den sogenannten Fenstertest besteht.
- 💡 Die Butter muss zimmerwarm sein, damit sie sich gut in das Teiggerüst integrieren lässt, ohne die Glutenstruktur zu zerstören.
-
4
Aromen hinzufügen
Arbeite zum Schluss vorsichtig die kandierten Orangenwürfel unter den Teig, falls gewünscht.
Gare und Formen
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5
Erste Ruhephase
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für mehrere Stunden (Stockgare) ruhen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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6
Portionieren und Formen
Drücke die Luft sanft aus dem Teig und teile ihn für kleine Frühstücksgebäcke in 8 gleich große Stücke. Forme sie zu runden, glatten Brötchen.
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7
Zweite Ruhephase
Setze die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie abgedeckt nochmals mehrere Stunden gehen, bis sie schön luftig und aufgegangen sind.
Backen
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8
Topping auftragen
Bestreiche die Oberfläche der Gebäcke vorsichtig mit Mandelglasur oder etwas Wasser und streue großzügig Hagelzucker darüber.
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9
Backvorgang
Backe die Veneziane im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun.
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10
Abkühlen lassen
Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor es serviert wird.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Veneziana.jpg - Foto: M&A - CC BY-SA 4.0
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