Arrosticini aus den Abruzzen
Ein rustikaler Grill-Klassiker aus Italien: Zarte, mundgerechte Lammfleischwürfel, die abwechselnd mit Lammfett auf Spieße gesteckt und über Holzkohle saftig gegrillt werden. Perfekt mit Olivenöl-Brot.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch zuschneiden
Schneide das Lammfleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel.
-
2
Fett vorbereiten
Schneide das Lammfett in feine Würfelchen. Dies ist essenziell, damit das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet.
-
3
Spieße stecken
Stecke die Fleischwürfel dicht an dicht auf die Holzspieße. Wechsle dabei nach jedem dritten oder vierten Stück magerem Fleisch ein Stück Lammfett ab.
- 💡 Lege die Holzspieße vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Grillen
-
1
Grill vorheizen
Heize den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen sollten gut durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht überzogen sein.
-
2
Spieße grillen
Lege die Arrosticini auf den Grillrost. Wende sie regelmäßig, bis das Fleisch von allen Seiten eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat (ca. 8-10 Minuten).
-
3
Salzen
Bestreue die fertig gegrillten Spieße großzügig mit grobem Meersalz, solange sie noch heiß sind.
Beilage und Anrichten
-
1
Brot vorbereiten
Beträufle die Brotscheiben großzügig mit dem nativen Olivenöl extra und bestreue sie leicht mit Salz.
-
2
Servieren
Serviere die heißen Arrosticini gebündelt zusammen mit dem vorbereiteten Olivenöl-Brot. Traditionell zieht man das Fleisch direkt mit den Zähnen vom Spieß ab.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Arrosticini 03 – Foto: I have published this image as author Ra Boe under the "CC-BY-SA-3.0" in Wikipedia. This means that (CC BY-SA 2.5)
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Campo Imperatore 2009 -Ristoro Mucciante Arrosticini- by RaBoe 014 – Foto: Ra Boe (CC BY-SA 3.0)
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