Rouille (Provenzalische Safran-Knoblauch-Sauce)
Eine sämige, pikante Sauce aus der Provence, die traditionell untrennbar mit der berühmten Fischsuppe Bouillabaisse verbunden ist. Die Kombination aus Safran, Knoblauch, Chili und Olivenöl verleiht ihr die charakteristische rostrote Farbe und ein feuriges Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Löse die Safranfäden in dem warmen Fischfond (oder Wasser) auf und lasse sie kurz ziehen. Weiche das entrindete Weißbrot darin ein und drücke es anschließend gut aus.
- 💡 Verwende zimmerwarmes Eigelb und Öl, damit die Emulsion besser gelingt.
-
2
Knoblauch pasteurisieren
Schäle die Knoblauchzehen, entferne den Keim und hacke sie grob vor.
Zubereitung der Basis
-
3
Mörsern
Gib den Knoblauch zusammen mit dem ausgedrückten Brot, dem Cayennepfeffer und einer Prise Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, homogenen Paste.
-
4
Eigelb unterrühren
Füge die Eigelbe zur Paste hinzu und verrühre sie gründlich, bis sich alles verbunden hat.
Fertigstellung
-
5
Emulgieren
Gieße nun das Olivenöl sehr langsam, zunächst tröpfchenweise, unter stetigem Rühren hinzu. Sobald die Masse andickt, kannst du das Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine feste, mayonnaiseartige Sauce entsteht.
- 💡 Sollte die Sauce zu fest werden, rühre einfach einen Teelöffel warmes Wasser oder Fond unter.
-
6
Abschmecken
Schmecke die Rouille final mit Salz und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere sie klassisch auf geröstetem Brot zur Fischsuppe.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Salsa_rouille.jpg - Foto: Slastic - PUBLIC DOMAIN
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Importbild - Rouillesauce1.jpg - Foto: Marion Deveaud from Munich, Germany - CC BY 2.0
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