Pesce all'Acqua Pazza (Fisch in verrücktem Wasser)

Fisch vorbereiten

Spüle den ausgenommenen und geschuppten Fisch unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide die Flossen bei Bedarf mit einer Küchenschere ab.

Gemüse schneiden

Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit dem Messerrücken leicht an. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie grob.

Aromaten andünsten

Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den angedrückten Knoblauch hinein und brate ihn sanft an, bis er duftet und eine leichte goldgelbe Farbe annimmt.

Tomaten hinzufügen

Füge die halbierten Kirschtomaten sowie eine großzügige Prise Meersalz hinzu. Lass alles für etwa 3 bis 5 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.

Flüssigkeit angießen

Gieße das Wasser und den Weißwein an. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze, sodass der Sud nur noch sanft köchelt.

Fisch einlegen

Würze den Fisch von innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer. Lege ihn vorsichtig in den leicht köchelnden Sud. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fisches reichen.

• 💡 Übergieße den Fisch während des Garens gelegentlich mit dem heißen Sud, damit er gleichmäßig gart und nicht austrocknet.

Garen

Lege den Deckel auf die Pfanne und lasse den Fisch für 12 bis 15 Minuten sanft pochieren, bis das Fleisch weißlich-undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt.

Anrichten

Streue kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie über den Fisch. Hebe den Fisch vorsichtig aus der Pfanne, richte ihn in tiefen Tellern an und gieße den aromatischen Tomatensud großzügig darüber.