Ägyptisches Koshary
Das Nationalgericht Ägyptens: Ein herzhafter, veganer Street-Food-Klassiker aus Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen, gekrönt mit einer würzigen Tomatensauce, knusprigen Röstzwiebeln und einer aromatischen Knoblauch-Essig-Sauce (Daqqa).
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Zubereitung
Vorbereitung der Röstzwiebeln (Warda)
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1
Zwiebeln schneiden
Schneide die Zwiebeln in sehr feine Ringe.
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2
Zwiebeln braten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig.
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3
Zwiebeln abtropfen
Hebe die Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Zwiebelöl für die weiteren Schritte auf.
Getreide und Hülsenfrüchte kochen
-
1
Linsen kochen
Wasche die Linsen unter fließendem Wasser ab und koche sie in reichlich ungesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße sie anschließend ab.
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2
Reis kochen
Wasche den Reis gründlich. Dünste ihn in 1 Esslöffel des Zwiebelöls kurz an, gieße ihn mit der doppelten Menge Wasser auf, salze leicht und koche ihn abgedeckt bei schwacher Hitze gar.
-
3
Nudeln kochen
Koche die Nudeln in einem separaten Topf in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
-
4
Kichererbsen vorbereiten
Spüle die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Saucen zubereiten
-
1
Tomatensauce kochen
Erhitze 1 Esslöffel des Zwiebelöls in einem Topf und schwitze die Hälfte des fein gehackten Knoblauchs darin kurz an. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es an. Lösche das Ganze mit 2 Esslöffeln Essig ab.
-
2
Tomatensauce abschmecken
Gieße die passierten Tomaten an und würze mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten sanft einköcheln.
-
3
Knoblauch-Essig-Sauce (Daqqa) anrühren
Vermische den restlichen gehackten Knoblauch mit den übrigen 2 Esslöffeln Essig, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und etwa 4 Esslöffeln warmem Wasser. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz ab.
Anrichten
-
1
Schichten
Schichte das Koshary portionsweise in tiefen Tellern oder Schalen: Beginne mit einer Basis aus Reis und Linsen, gefolgt von einer Schicht Nudeln.
-
2
Garnieren
Gieße großzügig die würzige Tomatensauce darüber. Verteile die Kichererbsen auf der Sauce und kröne das Gericht mit einem großen Berg der knusprigen Röstzwiebeln.
-
3
Servieren
Reiche die Knoblauch-Essig-Sauce (Daqqa) separat dazu, damit sich jeder sein Koshary nach Belieben individuell verfeinern kann.
Nachgekocht 15
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Fattah at Felfela Restaurant - Cairo Egypt October 2009 – Foto: David Berkowitz (CC BY 2.0)
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Egyptian Spices 01 – Foto: Dina Said (CC BY-SA 4.0)
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Egyptian-food-13 – Foto: Mohamed Ouda (CC BY-SA 4.0)
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Egyptian-feteer – Foto: Turnopoems (CC BY-SA 4.0)
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Egypt-05-Egyptian food (6493652353) – Foto: Weldon Kennedy from London, UK (CC BY 2.0)
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Duqqa – Foto: Sheri Wetherell (CC BY 2.0)
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Down Town Cairo snack – Foto: summer photo hobby (CC BY 2.0)
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Domiati cheese – Foto: MartinKassemJ120 (CC BY-SA 4.0)
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Desouk-pastry – Foto: Faris knight (CC BY-SA 4.0)
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Bread22 – Foto: Mohanad5ayman (CC BY-SA 4.0)
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Bedouins making bread – Foto: Florian Prischl (CC BY-SA 3.0)
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Baba-Ghannoush – Foto: Orientalist (PUBLIC DOMAIN)
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Alexandria-seafood-spread – Foto: Turnopoems (CC BY-SA 4.0)
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2008 Fruit Cairo 2715600222 – Foto: Filip Maljković from Pancevo, (CC BY-SA 2.0)
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