Klassisches Aguachile Verde (Mexikanische scharfe Garnelen)
Ein ultra-frisches, feuriges Meeresfrüchtegericht aus dem mexikanischen Bundesstaat Sinaloa. Zarte Garnelen werden im Schmetterlingsschnitt vorbereitet und in einer lebendigen, grünen Marinade aus Limettensaft, Koriander und scharfen Chilis kurz 'gegart'. Ein absolutes Highlight für Liebhaber der authentischen mexikanischen Küche.
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Zubereitung
Garnelen vorbereiten
-
1
Schmetterlingsschnitt
Schneide die Garnelen entlang des Rückens tief ein, aber trenne sie nicht vollständig durch. Klappe sie wie ein Buch auf (Schmetterlingsschnitt) und entferne, falls noch vorhanden, den schwarzen Darmfaden.
- 💡 Die Garnelen sollten sehr kalt sein. Lege sie nach dem Schneiden ggf. nochmals kurz auf Eis.
-
2
Säubern
Spüle die vorbereiteten Garnelen unter eiskaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vorsichtig trocken.
Die 'Aguachile'-Basis herstellen
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1
Marinade mixen
Gib den Limettensaft, die grob gehackten Serrano-Chilis (mit Kernen für mehr Schärfe), den Koriander sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriere alles, bis eine homogene, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht.
Gemüse vorbereiten
-
1
Schneiden
Schäle die Gurke (optional), halbiere sie längs, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide sie in feine Halbmonde. Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe.
Anrichten & Marinieren
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1
Anrichten
Verteile die Garnelen flach nebeneinander auf einem großen Teller. Garniere sie mit den Gurkenscheiben und den Zwiebelringen.
-
2
Marinieren
Gieße die grüne Marinade gleichmäßig über die Garnelen. Lasse das Gericht etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, bis das Fleisch der Garnelen beginnt, sich leicht weißlich zu färben.
- 💡 Im Gegensatz zu Ceviche wird Aguachile oft serviert, wenn die Garnelen noch fast roh im Kern sind – die Frische steht hier im Vordergrund.
-
3
Finalisieren
Dekoriere den Teller mit frischen Avocado-Spalten und serviere das Aguachile sofort mit knusprigen Tostadas.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Foto: Daisygarcia28 (CC BY-SA 4.0)
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