Aiwowo (Süße Pekinger Klebreis-Schneebälle)
Aiwowo ist eine traditionelle Pekinger Süßspeise, die für ihre schneeweiße, pudrige Optik bekannt ist. Die kleinen Bällchen aus gedämpftem Klebreis werden mit einer aromatischen Mischung aus Nüssen, Kernen und Früchten gefüllt und sind ein Klassiker der kaiserlichen Küche sowie der muslimischen Community in Peking.
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Zubereitung
Vorbereitung des Klebreises
-
1
Einweichen
Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser ab. Weiche ihn anschließend für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) in reichlich Wasser ein.
-
2
Dämpfen
Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe den Reis in einem mit einem Tuch ausgelegten Dämpfer für ca. 25–30 Minuten, bis er weich und klebrig ist.
-
3
Stampfen
Gib den heißen Reis in eine Schüssel und bearbeite ihn kurz mit einem Teigschaber oder einem Holzstößel, bis eine homogene, zähe Masse entsteht. Lasse den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen.
Herstellung des Bestäubungsmehls
-
1
Mehl dämpfen
Verteile das Weizenmehl auf einem Teller und dämpfe es für etwa 10–15 Minuten. Dies macht das Mehl 'gar' und verliert den rohen Geschmack. Lasse es anschließend vollständig auskühlen und siebe es fein.
Füllung und Fertigstellung
-
1
Füllung mischen
Vermische den Zucker, Sesam, die gehackten Nüsse und Früchte in einer kleinen Schüssel. Füge den Honig hinzu, damit die Masse leicht bindet und sich besser formen lässt.
-
2
Formen
Bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche großzügig mit dem gedämpften Mehl. Teile die Reismasse in 12 gleich große Stücke. Drücke jedes Stück flach zu einem Kreis.
-
3
Füllen
Gib einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigstücks. Schließe den Reis über der Füllung und rolle ihn vorsichtig zwischen den Handflächen zu einem glatten Ball.
-
4
Garnieren
Wälze die Bällchen nochmals im Mehl, damit sie eine samtige, weiße Oberfläche erhalten. Setze als optisches Highlight ein kleines Stück Weißdorn-Gelee oder eine rote Beere oben in die Mitte.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Aiwowo_Hongluo_Cutted.JPG - Foto: Erell - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - 艾窩窩01.jpg - Foto: Wiki Elven Fan - CC BY-SA 3.0
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