Rezepte, Aromen und Tischkultur

Chinesische Küche

263 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Regionale Kochschulen, klare Techniken und ein riesiges Repertoire.

Chinesische Küche umfasst zahlreiche regionale Systeme, die sich in Grundnahrungsmitteln, Schnitttechniken, Garmethoden und Vorstellungen von Balance deutlich unterscheiden.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Weizen, Sojasauce, Tofu, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Sichuan setzt andere Schwerpunkte als Kanton, Jiangnan oder der Norden: Schärfe und Betäubung, klare Produktküche, rot geschmorte Speisen oder Nudeln und Teigtaschen haben jeweils eigene Zentren.

Handwerk & Alltag

Wok-Hitze ist nur eine Technik unter vielen. Dämpfen, Schmoren, Rösten, Frittieren und das präzise Schneiden bestimmen Textur und zeitliche Abfolge.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.

Rezepte dieser Küche

263 Gerichte im Archiv

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🌍 Küche

🔒 Chinesische Küche

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Ernährung

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Zhaliang (Kantonesische Reismehlrollen mit Youtiao)

Ein klassisches kantonesisches Dim Sum. Knuspriges frittiertes Teiggebäck (Youtiao) wird fest in seidig-zarte Reismehlrollen gewickelt. Der perfekte Kontrast aus weich und knusprig, traditionell serviert mit würziger Sauce.

Zhajiangmian (Chinesische Nudeln mit gebratener Bohnensauce)

Ein absoluter Klassiker der nordchinesischen Küche. Dicke Weizennudeln werden mit einer intensiv-herzhaften, gebratenen Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste und gewürfeltem Schweinefleisch umhüllt. Knackiges, frisches Gemüse sorgt für die perfekte Balance.

Zweifach gegartes Schweinefleisch (Huíguōròu)

Ein absoluter Klassiker der Sichuan-Küche: Zarter Schweinebauch wird zuerst aromatisch sanft geköchelt, in hauchdünne Scheiben geschnitten und anschließend bei hoher Hitze im Wok pfannengerührt. Eine herzhafte, würzige und unfassbar aromatische Geschmacksexplosion, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.

Yin-Yang-Fisch (Lebend-Tot-Fisch)

Eine stark umstrittene Spezialität aus Taiwan, bei der der Körper eines Fisches knusprig goldbraun frittiert und mit einer aromatischen süß-sauren Sauce verfeinert wird. Das Extreme an diesem Gericht: Der Kopf des Fisches wird beim Garen durch Eis geschützt und bleibt am Leben.

Chinesischer Rote-Bohnen-Kuchen (Hong Dou Gao)

Ein klassischer chinesischer Snack: Knusprig in der Pfanne gebratene Küchlein aus Klebreismehl, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und umhüllt von aromatischem Sesam. Außen kross, innen herrlich zäh und süß – perfekt zum Tee.

Maki Mi - Chinesisch-Philippinische Schweinefilet-Suppe aus Manila

Ein wärmender Klassiker aus dem Herzen von Binondo: Zartes, mariniertes Schweinefilet in einer kräftigen, angedickten Rinderbrühe mit seidigen Eierfäden. Diese Suppe vereint chinesische Kochtechniken mit philippinischem Geschmack – perfekt als eigenständige Mahlzeit oder mit Nudeln serviert.

Yunnan Mixian Nudelsuppe (Xiaoguo Mixian) – Der würzige Klassiker aus dem Kupfertopf

Erleben Sie den authentischen Geschmack von Yunnan mit dieser Xiaoguo Mixian Suppe. In einem kleinen Topf frisch zubereitet, vereinen sich seidige Reisnudeln mit würzigem Schweinehack, säuerlichem eingelegten Gemüse und einer kräftigen Brühe zu einem unvergesslichen Soulfood-Erlebnis.

Yong Tau Foo (Gefüllter Tofu nach Hakka-Art)

Ein traditionelles Hakka-chinesisches Gericht, bei dem Tofu und verschiedene Gemüsesorten mit einer herzhaften Fleisch- oder Fischpaste gefüllt werden. Ob goldbraun gebraten oder in einer wärmenden Brühe serviert – ein herrlich vielseitiger Klassiker der asiatischen Küche.

Wuxi Spare Ribs (Wuxi Fried Spare Ribs)

Eine traditionelle chinesische Spezialität aus der Stadt Wuxi in der Provinz Jiangsu. Die fleischigen Schweinerippchen werden durch langes Schmoren unvergleichlich zart und überzeugen mit einer charakteristischen, tiefroten Glasur sowie einer süß-herzhaften Aromatik aus Sojasauce, Ingwer und Zucker.

Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)

Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.

Wuhan Hot Dry Noodles (Reganmian) - Der Kult-Klassiker

Hot Dry Noodles (Reganmian) sind das berühmteste Gericht aus Wuhan und eines der 10 bekanntesten Nudelgerichte Chinas. Anders als viele asiatische Nudelsuppen wird dieses Gericht 'trocken' serviert. Das Geheimnis liegt in der speziellen Behandlung der alkalischen Nudeln: Sie werden vorgekocht, geölt und getrocknet, bevor sie kurz vor dem Servieren nochmals blanchiert werden. Das Ergebnis sind unglaublich bissfeste Nudeln, die perfekt von einer reichhaltigen, nussigen Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und knackigem eingelegtem Gemüse umhüllt werden.

Vegetarian Bee Hoon (Gebratene vegetarische Reisnudeln)

Ein klassisches Nudelgericht aus Singapur mit gebratenen Reisnudeln, knuspriger Tofuhaut, vegetarischen Frühlingsrollen und herzhaftem Seitan. Ein authentischer Klassiker der asiatischen Straßenküche, der komplett ohne Fleisch auskommt.

Weißer Zuckerkuchen (Baak Tong Gou)

Ein traditioneller, gedämpfter chinesischer Reiskuchen, der durch seine schneeweiße Farbe, eine einzigartige wabenartige Struktur und eine herrlich fluffige Konsistenz besticht. Eine leichte, angenehme Säure durch die Fermentation macht diesen Dim-Sum-Klassiker zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Tuotuorou (Schweinefleisch-Brocken nach Yi-Art)

Ein traditionelles Festtagsgericht der Yi-Minderheit aus dem Südwesten Chinas. Große, zarte Schweinefleischstücke werden schonend gekocht und noch heiß mit aromatischen Gewürzen wie Szechuanpfeffer, Ingwer und Knoblauch verfeinert.

Ulmyeon

Eine milde, wärmende koreanisch-chinesische Nudelsuppe mit einer sämigen, chowder-artigen Brühe, zarten Eierfäden, frischen Meeresfrüchten und Gemüse. Die perfekte, nicht scharfe Alternative zu Jjamppong.

Traditionelle Tianmian Sauce (Süße Bohnenpaste)

Eine traditionelle, dunkle und süßlich-herzhafte Fermentationspaste aus der nordchinesischen Küche. Die natürliche Süße entsteht durch die Umwandlung von Stärke in Glukose und Maltose während der langen Reifezeit.

Traditioneller Shanghai Song Gao (Gedämpfter Reiskuchen)

Ein federleichter, gedämpfter Reiskuchen aus Shanghai, der durch seine lockere Textur und die feine Süße von roten Bohnen besticht. Dieser elegante 'Loose Cake' wird traditionell zum chinesischen Neujahrsfest serviert und ist bekannt für sein schneeweißes Aussehen, das oft mit farbenfrohen Trockenfrüchten oder Nüssen verziert wird.

Traditioneller Chinesischer Hot Pot (Feuertopf) - Das gesellige Erlebnis-Essen

Der Hot Pot (Feuertopf) ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein soziales Ereignis. In der Mitte des Tisches köchelt eine aromatische Brühe, in der jeder Gast nach Belieben hauchdünnes Fleisch, frisches Gemüse, Pilze und Tofu gart. Perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie.

Traditionelle Chinesische Salzeier (Xian Ya Dan)

Selbstgemachte Salzeier sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Durch das Einlegen in einer aromatischen Salzlake verändert sich die Struktur des Eigelbs zu einer cremigen, körnigen Konsistenz mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack. Perfekt als Beilage zu Congee oder als Zutat für Mondkuchen und Zongzi.

Traditionelle Chinesische Shaobing

Ein knuspriges, geschichtetes chinesisches Fladenbrot, außen goldbraun und mit Sesam bestreut, innen zart und mit einer herzhaften Sesamfüllung versehen. Perfekt als traditionelles Frühstück oder als herzhafte Beilage.

Teochew-Reisbrei (Chaozhou Mui)

Ein traditioneller, klarer Reisbrei, bei dem die Reiskörner ganz bleiben und die Brühe nicht zu stark angedickt ist. Er wird oft mit Süßkartoffeln verfeinert und stets mit einer Vielzahl aromatischer kleiner Beilagen serviert.

Tanghulu (Kandierte Früchte am Spieß)

Ein traditioneller chinesischer Snack aus glasierten, frischen Früchten. Die knackige Hülle aus gehärtetem Zuckersirup und das weiche, saftige Innere der Früchte bilden einen unwiderstehlichen Kontrast.

Tian Mo (Chinesische Hirse-Frühstückssuppe)

Eine herzhafte, wohltuende und angedickte Frühstückssuppe aus Jinan in der Provinz Shandong. Traditionell mit Hirsemehl gebunden und reichhaltig gefüllt mit Erdnüssen, Glasnudeln, Augenbohnen, würzigem Tofu und frischem Spinat. Perfekt in Kombination mit knusprigen Teigstangen (Youtiao).

Taro-Teigtaschen (Wu Gok)

Ein meisterhafter Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche. Diese kunstvollen Teigtaschen verführen mit einer unglaublich knusprigen, spitzenartigen Hülle aus frittiertem Taro und einem herzhaften, aromatisch gewürzten Kern aus Schweinehackfleisch.

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