Georgisches Adschika (Ajika)
Eine feurige, aromatische Würzpaste aus Abchasien und Georgien. Diese traditionelle Spezialität vereint scharfe Chilischoten mit frischem Knoblauch, gemahlenen Walnüssen und der charakteristischen Note von blauem Schabzigerklee. Sie eignet sich hervorragend als Dip, Marinade für Fleisch oder zum Verfeinern von Eintöpfen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Chilis vorbereiten
Wasche die Chilischoten gründlich ab. Halbiere sie der Länge nach und entferne die Stiele sowie auf Wunsch die Kerne, um die Schärfe besser zu kontrollieren.
- 💡 Trage beim Verarbeiten der Chilis unbedingt Einweghandschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
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2
Knoblauch und Nüsse vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen. Wiege die Walnusskerne ab und stelle sicher, dass keine Schalenreste mehr enthalten sind.
Zubereitung der Paste
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1
Zerkleinern
Gib die vorbereiteten Chilis, den Knoblauch und die Walnusskerne in einen Mixer oder Food Processor. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.
- 💡 Wer es traditioneller mag, kann die Zutaten auch in einem großen Steinmörser zerstoßen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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2
Würzen
Rühre das Salz, den gemahlenen Koriander, den blauen Schabzigerklee, den Dill und das Bohnenkraut unter die Paste. Mische alles gründlich durch, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
Abfüllen und Aufbewahren
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1
Abfüllen
Fülle die fertige Adschika-Paste in saubere, sterile Schraubgläser um. Drücke die Paste fest in die Gläser, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
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2
Reifen lassen
Lasse die Paste im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Foto: Casska (CC BY-SA 4.0)
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