Tavë Kosi (Albanischer Lamm-Joghurt-Auflauf)
Zartes Lammfleisch, das zusammen mit Reis unter einer cremigen, goldbraun gebackenen Joghurt-Ei-Kruste schmort. Ein herzhafter Klassiker der albanischen Küche, der durch seine feine Säure besticht.
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Zubereitung
Fleisch und Reis vorbereiten
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1
Lammfleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Brate die Lammstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an. Würze das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano.
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2
Anschmoren
Gieße die Fleischbrühe zum Fleisch und lasse es bei niedriger Hitze für ca. 30 Minuten sanft schmoren, bis es fast zart ist.
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3
Schichten
Verteile den ungekochten Rundkornreis gleichmäßig in der Auflaufform. Gib die Fleischstücke samt dem entstandenen Bratensaft darüber.
Joghurt-Kruste und Backen
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1
Roux zubereiten
Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen, ohne dass es zu stark bräunt.
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2
Sauce anrühren
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mehlspitze kurz abkühlen. Rühre dann den griechischen Joghurt, die Eier und den gehackten Knoblauch unter, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
-
3
Backen
Verteile die Joghurt-Mischung gleichmäßig über das Fleisch und den Reis, sodass alles vollständig bedeckt ist. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Nachgekocht 9
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Fergese-albanian-dish – Foto: Marcos Escudero Olano (CC BY-SA 4.0)
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Ecler – Foto: Azh7 (PUBLIC DOMAIN)
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Dried Oregano – Foto: Revital Salomon (CC BY-SA 4.0)
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Bukë kollomoqe, bukë misri – Foto: Violetamyftari (CC BY-SA 3.0)
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Baklava – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Albanian salad, Albanian cuisine, Albanian Food – Foto: Antti T. Nissinen (CC BY 2.0)
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Albanian cuisine - Pite dhe Speca – Foto: Kevin Rechts - kaveman743 (CC BY-SA 2.0)
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4Gambas – Foto: Marisa Pérez (CC BY-SA 3.0)
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Foto: my_cottage (CC BY-SA 2.0)
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