Tavë Elbasani (Albanischer Lammauflauf mit Joghurt)
Ein herzhafter albanischer Klassiker aus zartem Lammfleisch, das unter einer cremigen, goldgelb gebackenen Decke aus Joghurt und Eiern gegart wird. Dieses Nationalgericht besticht durch seine feine Säure und unvergleichliche Zartheit.
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Zubereitung
Fleisch vorbereiten
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1
Fleisch anbraten
Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder direkt in der Auflaufform. Brate die Lammstücke rundherum scharf an, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch.
- 💡 Sollte das Fleisch viel Saft verlieren, lasse diesen einkochen, um das Aroma zu intensivieren.
-
2
Vorgaren
Gib einen kleinen Schluck Wasser zum Fleisch und lasse es im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 bis 40 Minuten vorgaren, bis es fast zart ist. Verteile dann den Reis gleichmäßig zwischen den Fleischstücken.
Joghurt-Haube zubereiten
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1
Mehlschwitze herstellen
Schmelze die restliche Butter in einer kleinen Pfanne und rühre das Mehl unter. Lasse die Mehlschwitze kurz aufschäumen, ohne dass sie dunkel wird. Nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen.
-
2
Guss mischen
Verquirle den Joghurt mit den Eiern und einer Prise Salz in einer Schüssel. Rühre die abgekühlte Mehlschwitze sowie den Oregano unter, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Backen
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1
Zusammenführen
Gieße die Joghurt-Mischung gleichmäßig über das Fleisch und den Reis in der Auflaufform. Die Fleischstücke sollten fast vollständig bedeckt sein.
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2
Goldbraun backen
Backe den Auflauf für weitere 35 bis 45 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche fest geworden ist und eine appetitliche, goldbraune Kruste gebildet hat.
-
3
Ruhen lassen
Lasse das Gericht vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Textur des Gusses perfekt wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
TAVE KOSI- agnello allo yogurt albanese – Foto: fugzu (CC BY 2.0)
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