Dom Rodrigo
Eine exquisite portugiesische Süßspeise aus der Algarve, die für ihre feinen Eierfäden (Fios de Ovos) und eine cremige Füllung aus Mandeln und Eigelb bekannt ist. Traditionell in bunte Metallfolie gewickelt, ist sie ein Klassiker der portugiesischen Kloster-Konditorei.
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Zubereitung
Mandel-Eigelb-Creme vorbereiten
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1
Sirup kochen
Bringe Wasser, Zucker und die Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse die Mischung ca. 5 Minuten köcheln, bis ein klarer Sirup (Perl-Stadium) entsteht.
-
2
Mandeln hinzufügen
Entferne die Zitronenschale. Rühre die gemahlenen Mandeln in den Sirup ein und lasse die Masse bei geringer Hitze 2 Minuten ziehen.
-
3
Eigelbe einarbeiten
Streiche die Eigelbe durch ein feines Sieb, um die Haut zu entfernen. Rühre sie bei sehr schwacher Hitze unter die Mandelmasse. Rühre kontinuierlich weiter, bis die Creme eindickt und sich am Topfboden eine 'Straße' ziehen lässt.
-
4
Aromatisieren und Abkühlen
Mische den Zimt unter die Creme, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse vollständig auskühlen.
Formen und Veredeln
-
1
Kerne formen
Nimm jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Mandel-Eigelb-Creme und forme daraus kleine Kugeln.
-
2
Mit Eierfäden umhüllen
Breite eine Portion der Eierfäden (Fios de Ovos) in deiner Handfläche aus. Lege eine Mandelcreme-Kugel in die Mitte und schlage die Fäden vorsichtig darum, bis der Kern vollständig umschlossen ist.
-
3
Karamellisieren
Erhitze einen Esslöffel Zucker mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne, bis ein leichter Sirup entsteht. Gib die Dom Rodrigos nacheinander kurz hinein und wende sie vorsichtig, damit sie leicht karamellisieren und die Fäden zusammenhalten.
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4
Verpacken
Lasse die Süßspeisen abkühlen und wickle sie anschließend in Quadrate aus bunter Metallfolie. Drücke die Oberseite leicht zusammen, um die charakteristische Pyramidenform zu erhalten.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Dom Rodrigo 2023 – Foto: Giovanni-PSV (CC0)
@rezeptwissen-redaktion
Dom Rodrigo – Foto: Cardoazul (CC BY-SA 4.0)
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