Pastel de Tentúgal
Ein legendäres portugiesisches Klostergebäck aus der Region Coimbra. Hauchdünne, knusprige Teigschichten umhüllen eine süße, cremige Füllung aus Eigelb und Zuckersirup (Doce de Ovos).
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Füllung (Doce de Ovos)
-
1
Sirup kochen
Gib Zucker, Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 3-5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenprobe: ca. 105°C).
-
2
Eigelb vorbereiten
Trenne die Eier sorgfältig und gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel. Verquirle sie leicht und passiere sie durch ein feines Sieb, um Eihäutchen zu entfernen.
-
3
Legieren
Entferne Zimt und Zitrone aus dem Sirup. Gieße den noch warmen (nicht kochenden!) Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe, damit diese nicht stocken.
-
4
Andicken
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Lasse die Creme vollständig abkühlen.
Formen und Backen
-
5
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
-
6
Teig vorbereiten
Lege ein Blatt Filoteig aus und bestreiche es großzügig mit der geschmolzenen Butter. Lege drei weitere gebutterte Blätter übereinander.
-
7
Füllen
Schneide den Teigstapel in Rechtecke (ca. 15x20 cm). Gib einen Esslöffel der abgekühlten Eigelbcreme als langen Streifen auf das untere Drittel jedes Rechtecks.
-
8
Falten
Rolle den Teig vorsichtig auf, schlage dabei die Seiten nicht ein (die offenen Enden sind typisch für Pastel de Tentúgal), oder falte sie leicht nach oben, um die charakteristische 'Boot'- oder Riegelform zu erhalten.
-
9
Backen
Lege die Pastéis auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
-
10
Servieren
Lasse das Gebäck kurz abkühlen und bestäube es vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - PastelTentugal2.JPG - Foto: 69joehawkins - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot
Der Pandoro ist neben dem Panettone der König der italienischen Weihnachtsbäckerei. Dieser majestätische Hefekuchen aus Verona besticht durch seine butterzarte, goldgelbe Krume und die charakteristische achtstrahlige Sternform. Serviert wird er traditionell mit einer Wolke aus Vanille-Puderzucker, die an die verschneiten Gipfel der Alpen erinnert.
Pastéis de Belém (Original Portugiesische Puddingtörtchen)
Ein legendäres portugiesisches Gebäck mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen, leicht karamellisierten Eiercreme-Füllung. Diese Törtchen werden traditionell warm mit Zimt und Puderzucker serviert und sind der Inbegriff der portugiesischen Süßwarenkunst.
Klassischer Zitronen-Baiser-Kuchen (Lemon Meringue Pie)
Ein unwiderstehliches Zusammenspiel aus knusprigem Mürbeteig, einer samtigen, herrlich säuerlichen Zitronenfüllung und einer luftig-süßen Baiserhaube. Dieser Klassiker der angelsächsischen Dessertküche besticht durch seine goldbraun abgeflammten Spitzen und die perfekte Balance zwischen Süße und Säure.
Traditioneller Ukrainischer Korovai (Hochzeitsbrot)
Ein prachtvolles, kunstvoll verziertes Hefebrot, das im Mittelpunkt traditioneller ukrainischer Hochzeiten steht. Mit symbolischen Teigfiguren wie Vögeln und Blumen geschmückt, steht es für Segen, Liebe und Wohlstand.
Südostasiatische Ananastörtchen (Nastar)
Zartschmelzendes Mürbeteiggebäck mit einer aromatischen, selbstgemachten Füllung aus karamellisierter Ananas. Diese kleinen Törtchen sind ein unverzichtbarer Klassiker zum chinesischen Neujahr in Singapur, Malaysia und Indonesien und symbolisieren Glück und Wohlstand.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!