Almogrote – Kanarische Käsepaste aus La Gomera
Ein kräftiger, würziger Käseaufstrich von der Insel La Gomera. Die Kombination aus gereiftem Ziegenkäse, Knoblauch, Olivenöl und Paprika macht diesen 'Mojo-Käse' zu einem unverzichtbaren Klassiker der kanarischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Käse reiben
Reibe den harten Ziegenkäse mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel, bis er fast wie Mehl ist.
- 💡 Je härter und trockener der Käse, desto authentischer wird das Ergebnis.
-
2
Würzbasis vorbereiten
Schäle den Knoblauch und entferne gegebenenfalls den Keimling. Wenn du eine getrocknete Chilischote verwendest, entferne die Kerne und weiche sie kurz in warmem Wasser ein.
Zubereitung der Paste
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1
Mojo-Basis herstellen
Zerstoße Knoblauch, Chili, Paprikapulver (und die optionale Tomate) im Mörser oder Mixe sie kurz mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste.
-
2
Käse und Öl einarbeiten
Vermische die Würzpaste mit dem geriebenen Käse. Gib das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
-
3
Abschmecken
Lasse das Almogrote idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Foto: Flickr user "sao mai" (CC BY-SA 2.0)
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