Rezepte, Aromen und Tischkultur

Kanarisch

8 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Vulkanboden, Atlantikfisch und Mojo auf Inseln zwischen Europa, Afrika und Amerika.

Kanarische Küche verbindet indigene Guanche-Spuren mit spanischen, afrikanischen und lateinamerikanischen Verbindungen. Kartoffeln, Gofio, Fisch und würzige Mojos sind zentral.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Kartoffeln, Gofio, Fisch, Koriander, Paprika und Ziegenkäse. Rösten, Schmoren, Pökeln und Grillen konzentrieren den Geschmack. Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Kräuter und säuerliche Akzente verbinden Küstenprodukte mit der Küche des Binnenlands.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Teneriffa, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma und kleinere Inseln besitzen eigene Käse, Eintöpfe, Früchte und Weine.

Handwerk & Alltag

Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser runzlig gegart, Gofio geröstet und gebunden, Mojo im Mörser aufgebaut. Fisch kommt schlicht auf Grill oder in Eintopf.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Kleine Teller und größere Platten lassen sich teilen und verlängern die Mahlzeit. Gegessen wird gesellig; Zeitpunkt und Umfang können je nach Region deutlich variieren.

Rezepte dieser Küche

8 Gerichte im Archiv

🔍 Filter

🥘 Resteverwertung

🔎 Suchbegriffe

Schwierigkeit

Max. Gesamtzeit (Min)

🍽️ Gerichtsart

🌍 Küche

🔒 kanarisch

🏷️ Tag

🧅 Zutaten

Ernährung

🌱 Vegan

🥬 Vegetarisch

🌾 Glutenfrei

🥛 Laktosefrei

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Papas Arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln)

Die berühmten 'runzeligen Kartoffeln' der Kanarischen Inseln sind mehr als nur eine Beilage. In stark gesalzenem Wasser gekocht, bis das Wasser verdampft, erhalten sie ihre charakteristische Salzkruste und eine wunderbar cremige Textur. Traditionell serviert mit Mojo Rojo und Mojo Verde.

Original Kanarische Mojo Rojo (Rote Mojo Sauce)

Diese würzige, rote Sauce ist der Klassiker der kanarischen Küche. Mojo Rojo besticht durch ihre intensive Farbe und das kräftige Aroma von Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Sie ist der unverzichtbare Begleiter zu 'Papas Arrugadas' (kanarischen Runzelkartoffeln), passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder einfach als Dip zu frischem Brot.

Traditionelle Kanarische Pella de Gofio

Die Pella de Gofio ist ein essentielles Erbe der kanarischen Küche. Aus geröstetem Getreidemehl, Honig und Mandeln entsteht eine nahrhafte, kompakt-geschmeidige Spezialität mit tiefem, nussigem Aroma, die sowohl als Beilage als auch als Energiespender geschätzt wird.

Kaninchen in Salmorejo-Sauce (Conejo en Salmorejo)

Ein rustikaler Klassiker der kanarischen Küche. Zartes Kaninchenfleisch wird über Nacht in einer würzigen Kräuter-Wein-Marinade eingelegt, kross angebraten und anschließend in der aromatischen Sauce butterweich geschmort.

🌾 🥛

Kanarische Runzelkartoffeln mit roter Mojo (Papas Arrugadas con Mojo Rojo)

Das wohl bekannteste Nationalgericht der Kanarischen Inseln: Kleine Kartoffeln, die in einer konzentrierten Salzlauge gekocht werden, bis sie eine charakteristische feine Salzkruste und die typische schrumpelige Schale bilden. Serviert werden sie mit einer würzigen, hausgemachten roten Paprika-Knoblauch-Sauce.

Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas)

Ein authentischer Klassiker der kanarischen Küche. Kleine Kartoffeln werden in einer hochkonzentrierten Salzlake gekocht, bis sie ihre charakteristische schrumpelige Schale und eine feine, weiße Salzkruste entwickeln.

Papas Arrugadas mit Mojo Rojo

Der Inbegriff der kanarischen Küche: Kleine Kartoffeln, die in einer intensiven Salzlauge gekocht werden, bis sie ihre charakteristische runzlige Schale und eine feine Salzkruste erhalten. Serviert werden sie mit der legendären Mojo Rojo, einer würzigen Knoblauch-Paprika-Sauce.

Almogrote – Kanarische Käsepaste aus La Gomera

Ein kräftiger, würziger Käseaufstrich von der Insel La Gomera. Die Kombination aus gereiftem Ziegenkäse, Knoblauch, Olivenöl und Paprika macht diesen 'Mojo-Käse' zu einem unverzichtbaren Klassiker der kanarischen Küche.