Traditionell Probiotisch Fermentierte Milch Zulu-Küche Xhosa-Küche Umphokoqo 🌍 Südafrikanisch 🍽️ Beilage 🍽️ Frühstück 🍽️ Grundrezept

Eine Station der Südafrikanisch

Amasi (Traditionelle südafrikanische Dickmilch)

Name: Amasi (Traditionelle südafrikanische Dickmilch)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 l Milch; 3 EL Buttermilch; 500 g Maisgrieß

Amasi ist ein traditionelles, fermentiertes Milchprodukt aus dem südlichen Afrika, das für seinen angenehm säuerlichen Geschmack und seine cremige Konsistenz geschätzt wird. Es ähnelt Joghurt oder Dickmilch und ist ein wichtiger Probiotika-Lieferant in der regionalen Küche.

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Von KochCode Team Veröffentlicht am 02.02.2026

Südafrikanisch →

Zutaten

Portionen

Milch
frische; idealerweise nicht homogenisiert, mind. 3,5 % Fett; Vollmilch

2 l
Buttermilch
mit lebenden Kulturen, als Starter bei pasteurisierter Milch

3 EL
Maisgrieß
für die traditionelle Beilage 'Pap'

500 g

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

449 kcal

21,5 Eiweiß

18,1 Fett

48,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchentuch

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Amasi ist tief in der Kultur der Zulu und Xhosa verwurzelt und gilt traditionell als Symbol für Gesundheit und Vitalität. In der Vergangenheit war es ein wichtiger Bestandteil von Hochzeitsritualen und sozialen Normen. Nelson Mandela beschrieb die fermentierende Milch auf dem Fensterbrett in seiner Autobiografie als ein prägendes kulturelles Merkmal seiner Heimat.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Ansetzen

1

Gefäß sterilisieren

Reinige das Glas- oder Steingutgefäß gründlich mit kochendem Wasser, um unerwünschte Bakterien zu entfernen.
2
Milch einfüllen

Gieße die Vollmilch in das vorbereitete Gefäß. Wenn du pasteurisierte Milch verwendest, rühre die Buttermilch als Starterkultur unter.
- 💡 Traditionell wird Rohmilch verwendet, die natürliche Bakterien für die Fermentation enthält. Für die häusliche Sicherheit empfiehlt sich jedoch pasteurisierte Milch mit einem Starter.

Fermentation

1

Abdecken

Decke die Öffnung des Gefäßes mit einem atmungsaktiven Küchentuch ab und fixiere es mit einem Gummiband. Dies lässt Gase entweichen, hält aber Staub und Insekten fern.
2
Ruhen lassen

Stelle das Gefäß für 24 bis 48 Stunden an einen warmen, dunklen Ort (ca. 20-25 °C). Bewege das Gefäß während dieser Zeit möglichst nicht.
- 💡 Im Sommer geht die Fermentation schneller; im Winter kann es bis zu 3 Tage dauern.

Veredelung & Servieren

1

Molke trennen

Sobald die Milch fest gestockt ist, bildet sich am Boden oft eine wässrige Flüssigkeit (Molke, genannt 'Umlaza'). Gieße diese vorsichtig ab, wenn du ein sehr dickes Amasi bevorzugst, oder rühre sie für eine cremigere Konsistenz unter.
2

Anrichten

Rühre das Amasi glatt und serviere es traditionell über krümeligem Maisbrei (Umphokoqo) oder genieße es pur als erfrischendes Getränk.