Frittierte Butter (Deep-fried Butter)
Eine legendäre Jahrmarkts-Spezialität aus Texas: In süßen Teig gehüllte, tiefgekühlte Butterstücke werden blitzschnell frittiert, bis die Hülle knusprig-goldbraun und der Kern wunderbar flüssig geschmolzen ist.
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Zubereitung
Vorbereitung der Butter
-
1
Butter portionieren
Schneide die kalte Butter in kleine, mundgerechte Würfel (ca. 1,5 cm) oder forme mit einem Melonenlöffel kleine Kugeln.
-
2
Tiefkühlen
Lege die Butterstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und lasse sie für mindestens 2 Stunden im Gefrierfach vollständig durchfrieren.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend: Die Butter muss steinhart sein, damit sie beim Frittieren nicht sofort ausläuft.
Teigherstellung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
-
2
Nasszutaten vorbereiten
Verquirle in einer separaten Schüssel das Ei mit der Milch und dem Vanilleextrakt.
-
3
Teig anrühren
Gieße die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und rühre alles kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig glatt.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf genau 190°C.
-
2
Butter panieren
Nimm immer nur wenige Butterstücke gleichzeitig aus dem Gefrierfach. Spieße sie auf einen Zahnstocher und tauche sie vollständig in den Teig, bis sie lückenlos umschlossen sind.
-
3
Goldbraun ausbacken
Lasse die umhüllten Stücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie für nur 10 bis 15 Sekunden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
-
4
Anrichten
Hebe die Bällchen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Bestäube sie sofort mit Puderzucker und Zimt und serviere sie heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Deep-fried butter at State Fair of Texas 2010 – Foto: David Berkowitz from New York, (CC BY 2.0)
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