Klassischer Rinder-Schmorbraten in Rotweinsauce

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch trocken und befreie es gegebenenfalls von groben Sehnen. Würze es großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Falls nötig, binde den Braten mit Küchengarn in eine gleichmäßige Form.

• 💡 Das Fleisch sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben, damit die Fasern nicht erschrecken.

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln und würfle sie grob. Putze das Suppengrün und schneide Möhre, Sellerie und Lauch in etwa 1-2 cm große Stücke.

Scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig an, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

Röstgemüse zubereiten

Gib das geschnittene Gemüse und die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett. Röste es unter Wenden an, bis es Farbe annimmt. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit, bis es dunkelrot glänzt.

• 💡 Achte darauf, dass das Tomatenmark nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.

Ablöschen

Gieße den Rotwein in zwei bis drei Portionen an und lasse ihn jeweils fast vollständig einkochen, um eine tiefbraune Saucenbasis zu schaffen.

Auffüllen und Garen

Lege das Fleisch zurück in den Bräter und gieße den Rinderfond an. Füge Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzu. Decke den Topf ab und schmore den Braten bei ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2,5 Stunden im Ofen.

Wenden

Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal, damit es gleichmäßig saftig bleibt.

Fleisch ruhen lassen

Nimm den garen Braten aus dem Topf, wickle ihn in Alufolie und lasse ihn ca. 15 Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest.

Sauce passieren

Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Drücke das Gemüse dabei leicht aus. Lasse die Sauce bei hoher Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie final mit Salz und Pfeffer ab.