Klassischer Hasenpfeffer
Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht aus mariniertem Hasen- oder Kaninchenfleisch. Die dunkle, würzige Sauce erhält durch Pfeffernüsse und erlesene Gewürze ihr charakteristisches, tiefes Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
-
1
Marinade ansetzen
Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel und zerdrücke den Knoblauch leicht. Vermische in einer großen Schüssel den Rotwein mit dem Essig, den Zwiebeln, Knoblauch und den Gewürzen (Lorbeer, Pfeffer, Wacholder, Nelken, Thymian und Rosmarin).
-
2
Fleisch marinieren
Lege die Fleischstücke vollständig in die Marinade. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- 💡 Wende das Fleisch gelegentlich, damit es gleichmäßig durchzieht.
Zubereitung & Schmoren
-
1
Anbraten vorbereiten
Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier gründlich trocken. Gieße die Marinade durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit dabei auf.
-
2
Scharf anbraten
Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Salze das Fleisch und brate es von allen Seiten kräftig braun an. Gib den Speck und das Tomatenmark hinzu und röste beides kurz mit.
-
3
Ablöschen und Schmoren
Bestäube das Fleisch mit Mehl und rühre kurz um. Lösche alles mit der aufgefangenen Marinade ab. Decke den Topf zu und lasse den Hasenpfeffer bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Finale & Servieren
-
1
Sauce binden
Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es warm. Zerbrösele die Pfeffernüsse fein und rühre sie in die Sauce ein. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie eine sämige Bindung erreicht.
-
2
Abschmecken
Lege das Fleisch zurück in die Sauce. Schmecke alles mit Salz und bei Bedarf mit einer Prise Zucker ab.
Nachgekocht 1
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Civet de lièvre présenté en couronne – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)
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