Litauischer Apfelkäse (Obuolių sūris)

Äpfel vorbereiten

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten oder kleine Würfel.

Zuckern und Ruhen

Vermenge die Apfelstücke in einer großen Schüssel gründlich mit dem Zucker. Decke die Schüssel ab und lasse sie für mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Äpfel ihren Saft freigeben.

• 💡 Rühre zwischendurch ein- bis zweimal um, um die Saftbildung zu fördern.

Saft reduzieren

Gieße den entstandenen Saft durch ein Sieb in einen großen Topf. Koche den Saft bei mittlerer Hitze ein, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht und auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Äpfel einkochen

Gib die Apfelstücke zum Sirup in den Topf. Lasse die Masse bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Äpfel zerfallen sind.

Andicken

Koche die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie sehr dickflüssig, glänzend und dunkelbraun wird. Sie sollte sich schwer vom Löffel lösen. Rühre zum Schluss Zimt, Nelken, Honig und nach Belieben die Walnüsse unter.

In Form bringen

Feuchte ein Käsetuch oder ein dünnes Baumwolltuch leicht an und lege es in eine Form oder ein Sieb. Fülle die heiße Apfelmasse hinein und schlage das Tuch fest darüber zusammen.

Pressvorgang

Lege ein Brettchen auf das Tuch und beschwere es mit einem Gewicht von etwa 2-3 kg. Lasse den Apfelkäse so für mindestens 24 bis 48 Stunden an einem kühlen Ort pressen.

Trocknen und Reifen

Nimm den Käse vorsichtig aus dem Tuch und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Gitter. Lasse ihn an einem gut belüfteten, kühlen Ort für 2 bis 4 Wochen trocknen, bis die Oberfläche fest und lederartig ist.

• 💡 Wende den Käse alle paar Tage, damit er gleichmäßig trocknet.