Nièr Beurre (Jersey Black Butter) – Der legendäre dunkle Apfelaufstrich
Ein tiefdunkler, würziger Fruchtaufstrich aus Jersey, der durch langes Einkochen von Äpfeln in Cider entsteht. Die Kombination aus Lakritz und Gewürzen verleiht ihm seinen einzigartigen, unverwechselbaren Charakter.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Äpfel vorbereiten
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
- 💡 Nutze säuerliche Kochäpfel für das beste Gelergebnis und Aroma.
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2
Cider reduzieren
Gib den Cider in einen großen Topf und koche ihn bei mittlerer Hitze ein, bis sich die Menge etwa um die Hälfte reduziert hat.
Zubereitung
-
3
Äpfel weichkochen
Füge die Apfelstücke zum reduzierten Cider hinzu. Lasse alles köcheln, bis die Äpfel vollständig zerfallen sind und ein dickes Mus entsteht. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
-
4
Würzen und Süßen
Rühre nun den Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt, Piment, Nelken, das Süßholzpulver und optional den Rübensirup unter. Die Masse sollte nun merklich dunkler werden.
-
5
Einkochen (Nièr Beurre)
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Koche die Masse unter sehr häufigem Rühren weiter ein. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern (traditionell über Nacht), bis die Masse sehr dickflüssig, glänzend und dunkelbraun bis fast schwarz ist.
- 💡 Der 'Löffeltest': Wenn ein Löffel in der Masse stehen bleibt oder beim Durchziehen eine Spur hinterlässt, die sich nicht sofort schließt, ist es fertig.
Fertigstellung
-
6
Abfüllen
Fülle das heiße Nièr Beurre sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Verschließe sie fest und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Nièr_beurre_Faîs'sie_d'cidre_2007.jpg - Foto: Man vyi - PUBLIC DOMAIN
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