Bacheschnette (Appenzeller Fasnachtsgebäck)
Ein traditionelles Schweizer Gebäck aus dem Appenzellerland, das vor allem während der Fasnachtszeit serviert wird. Dabei werden würzige Honigleckerli in einem feinen Bierteig goldbraun frittiert und in Zimtzucker gewendet – außen knusprig und innen herrlich weich.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Gib das Mehl zusammen mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel.
-
2
Flüssigkeiten hinzufügen
Verrühre das Bier (oder die Milch), die Eier und den Esslöffel Öl mit dem Mehl, bis ein glatter, klumpenfreier Ausbackteig entsteht.
-
3
Teig ruhen lassen
Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen, damit sich das Mehl optimal mit der Flüssigkeit verbindet.
Vorbereitung
-
1
Zimtzucker mischen
Vermenge den Zucker und den Zimt auf einem flachen Teller und stelle ihn für das spätere Wälzen bereit.
-
2
Öl erhitzen
Erhitze das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170-180 °C.
- 💡 Die Temperatur ist ideal, wenn an einem hineingestellten Holzstiel sofort kleine Bläschen aufsteigen.
Frittieren & Fertigstellen
-
1
Leckerli panieren
Tauche die Leckerli einzeln in den Ausbackteig, sodass sie rundum dick mit Teig überzogen sind.
-
2
Ausbacken
Gib die überzogenen Leckerli vorsichtig in das heiße Fett und frittiere sie portionsweise für ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
-
3
Abtropfen und Wälzen
Hebe die Bacheschnette mit dem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und wälze sie sofort im Zimtzucker.
- 💡 Das Wälzen muss erfolgen, solange das Gebäck noch heiß ist, damit der Zucker gut haftet.
-
4
Servieren
Serviere die Bacheschnette am besten noch warm, solange der Kern weich und saftig ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bacheschnette – Foto: WidmerThomas (CC BY-SA 4.0)
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