Kosuli (Russische Weihnachts-Lebkuchen)
Traditionelle russische Lebkuchen-Figuren aus dem hohen Norden, die durch ihr dunkles Karamell-Aroma und kunstvolle Verzierungen bestechen. Die charakteristischen Tierformen wie Ziegen und Rentiere machen sie zu einem besonderen Highlight in der Weihnachtszeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Karamell-Basis herstellen
-
1
Zucker karamellisieren
Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis er eine tiefbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
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2
Ablöschen
Gieße vorsichtig das heiße Wasser zum Karamell. Achtung, es kann spritzen! Rühre so lange weiter, bis sich der feste Zucker wieder vollständig gelöst hat.
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3
Butter und Gewürze hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter sowie die Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat) unter. Lasse die Mischung abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Teig zubereiten
-
1
Ei und Mehl einarbeiten
Rühre das Ei unter die abgekühlte Karamellmasse. Mische das Mehl mit Natron und Salz und knete es schrittweise unter, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
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2
Teigruhe
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens eine Stunde (ideal über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen.
Backen und Verzieren
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1
Ausstechen und Backen
Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick aus und steche Figuren aus. Backe diese auf einem Blech ca. 10-12 Minuten und lasse sie vollständig auskühlen.
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2
Glasur auftragen
Schlage das Eiweiß steif und rühre Puderzucker sowie Zitronensaft unter, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Dekoriere die Lebkuchen mit feinen Mustern aus dem Spritzbeutel.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Three kozuli – Foto: Anastasiya Lvova (CC BY-SA 3.0)
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