Argentinisches Asado (Klassisches BBQ-Ritual)
Erlebe das Herzstück der südamerikanischen Gastfreundschaft: Das Asado ist mehr als nur Grillen – es ist ein zelebriertes Ritual. Saftige Rinderrippen, würzige Chorizos und zartes Flanksteak werden langsam über echter Holzglut perfektioniert, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Ein Festmahl für Fleischliebhaber, das durch rauchige Aromen und die Frische von hausgemachtem Chimichurri besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung des Feuers
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1
Feuer entfachen
Entzünde ein großzügiges Feuer aus Hartholz oder Holzkohle in einem separaten Bereich des Grills (Brasero). Warte geduldig, bis das Holz vollständig zu rot glühenden Kohlen verbrannt ist.
- 💡 Verwende niemals chemische Grillanzünder oder harziges Holz wie Kiefer, da dies den Geschmack des Fleisches verfälscht.
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2
Grillrost vorbereiten
Verteile die heiße Glut gleichmäßig unter dem Grillrost. Reinige den Rost mit einer Bürste oder einem Stück Alufolie, sobald er heiß ist.
Fleisch vorbereiten & Chimichurri
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1
Salzen
Bestreue die Rinderrippen und das Flanksteak großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab. Lasse das Fleisch etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
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2
Chimichurri zubereiten
Hacke die Petersilie und den Knoblauch fein. Vermische sie mit Oregano, Chiliflocken, Olivenöl und Essig in einer Schüssel. Lasse die Sauce ziehen, während das Fleisch grillt.
Der Grillprozess
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1
Rippen auflegen
Platziere die Rinderrippen (Asado de tira) mit der Knochenseite nach unten auf dem Rost bei mittlerer, konstanter Hitze. Grille sie für ca. 60-80 Minuten auf dieser Seite, bis der Knochen heiß ist und sich das Fleisch leicht zurückzieht.
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2
Vorspeisen grillen
Lege nach etwa 40 Minuten die Chorizos, Morcillas und den Provolone (in Pfännchen) auf den Grill. Die Würste benötigen ca. 20-30 Minuten bei indirekter Hitze, der Käse sollte schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden.
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3
Flanksteak & Finale
Lege das Flanksteak (Vacío) auf den Grill. Wende die Rinderrippen nun auf die Fleischseite. Grille alles für weitere 20-30 Minuten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Servieren
-
1
Ruhen lassen
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es auf einem Holzbrett für 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
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2
Tranchieren
Schneide die Rippen zwischen den Knochen auf und tranchiere das Flanksteak gegen die Faser. Serviere die Vorspeisen (Choripán aus Baguette und Wurst) zuerst, gefolgt vom Hauptfleisch und reichlich Chimichurri.
Nachgekocht 7
@rezeptwissen-redaktion
Two pieces of grilled short ribs served on a plate, 2007 – Foto: Marcelo Teson from Los Angeles (CC BY 2.0)
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Small Family Asado – Foto: Rldca (CC BY-SA 4.0)
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Plato de lechazo, Valladolid – Foto: Xavier Béjar (CC BY-SA 2.0)
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Grilling sauages in Montevideo – Foto: Bearian (CC BY-SA 4.0)
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Chulengo – Foto: Desert69 (CC BY-SA 4.0)
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Asado Spit Braai in South Africa – Foto: Cerieks (CC BY-SA 4.0)
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Preparing the Asado – Foto: Luis Argerich (CC BY 2.0)
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