Argentinisches Asado (Traditionelles Barbecue)
Das Asado ist weit mehr als nur ein Grillgericht – es ist das kulinarische Herzstück Argentiniens. Saftige Rindfleischschnitte wie 'Asado de tira' und 'Vacío' werden langsam über Holzkohle gegart und lediglich mit grobem Meersalz veredelt, um den puren Fleischgeschmack zu betonen. Serviert mit würziger Chimichurri-Sauce, verkörpert dieses Gericht die argentinische Lebensart.
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Zubereitung
Chimichurri-Zubereitung
-
1
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
Hacke die Petersilie und den Knoblauch sehr fein.
-
2
Sauce mischen
Vermenge die Petersilie und den Knoblauch mit Oregano, Ají molido, Essig und Olivenöl in einer Schüssel. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
- 💡 Bereite die Chimichurri am besten schon am Vortag oder einige Stunden vor dem Grillen zu, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Grillvorbereitung
-
1
Feuer entfachen
Entzünde das Holz oder die Holzkohle in einem separaten Bereich des Grills. Warte, bis sich eine gleichmäßige Glut gebildet hat.
-
2
Glut verteilen
Verteile die Glut unter dem Grillrost. Die Hitze ist ideal, wenn du deine Hand etwa 5 Sekunden lang über den Rost halten kannst, bevor es zu heiß wird.
Grillen des Fleisches
-
1
Fleisch salzen
Bestreue das Fleisch großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab.
-
2
Langsam garen
Lege das Fleisch auf den Rost. Beginne beim 'Asado de tira' mit der Knochenseite nach unten. Grille das Fleisch bei mäßiger Hitze langsam, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (ca. 45-60 Minuten pro Seite, je nach Dicke).
-
3
Würste hinzufügen
Lege die Chorizos und Morcillas etwa 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches auf den Grill.
Anrichten
-
1
Ruhen lassen
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es auf einem Holzbrett für ca. 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
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2
Servieren
Schneide das Fleisch in Portionsstücke und serviere es heiß zusammen mit den Würsten und der Chimichurri-Sauce.
Nachgekocht 8
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Tortas en San Martín de los Andes – Foto: Albasmalko (CC BY-SA 3.0)
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Puchero argentino servido – Foto: Carlosdisogra (CC BY-SA 3.0)
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Picadacordobesa – Foto: Gdiaz (PUBLIC DOMAIN)
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Mediaslunas, café en jarrito y agua mineral en Café El Gato Negro – Foto: ProtoplasmaKid (CC BY-SA 4.0)
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Locro argentino – Foto: Carlosdisogra (CC BY-SA 3.0)
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Kaa mate – Foto: Hugo.arg 09:21, 17 February 20 (CC BY-SA 3.0)
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Empanadas salteñas 1 – Foto: Gonzalo Rivero (CC BY-SA 4.0)
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Dulce de leche 2007 – Foto: Kai Hendry (CC BY 2.0)
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