Aromatischer Mutton Pulao (Lamm-Pilaw)

Reis waschen und einweichen

Wasche den Basmati-Reis gründlich in mehreren Durchgängen, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies sorgt für extra lange, lockere Reiskörner.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe.

Fleisch und Gewürze ansetzen

Gib das Lammfleisch zusammen mit dem Wasser, den Koriandersamen, Fenchelsamen, der schwarzen Kardamomkapsel, der Hälfte der Nelken und einem Teelöffel Salz in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Brühe etwa 45-60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.

Abseihen

Nimm die Fleischstücke mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel und bewahre sie auf (du benötigst ca. 700-800 ml Brühe für den Reis). Die ausgekochten Gewürze kannst du entsorgen.

• 💡 Sollte zu viel Flüssigkeit verdampft sein, fülle die Brühe mit etwas heißem Wasser auf die benötigte Menge auf.

Zwiebelbasis rösten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf. Gib die ganzen Gewürze (Lorbeer, Zimt, grüne Kardamom, restliche Nelken, Kreuzkümmel) hinzu und lass sie kurz aufschäumen. Füge die Zwiebelringe hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an.

Fleisch anbraten

Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie kurz mit. Rühre dann das vorgegarte Lammfleisch unter und brate es für 2-3 Minuten an, bis es Farbe annimmt. Rühre anschließend den Joghurt und (optional) das Chilipulver unter.

Reis und Brühe vereinen

Lasse den eingeweichten Reis gut abtropfen und gib ihn behutsam zum Fleisch in den Topf. Gieße die vorbereitete heiße Yakhni-Brühe an und schmecke mit Salz ab (die Brühe darf ruhig etwas salziger schmecken als das Endergebnis).

Dämpfen (Dum)

Bringe alles einmal kräftig zum Kochen, bis der Wasserstand auf Höhe des Reises gesunken ist und sich kleine Löcher (Krater) an der Oberfläche bilden. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, lege ein sauberes Küchentuch über den Topf und schließe den Deckel fest darauf. Lasse den Pulao ca. 15-20 Minuten im eigenen Dampf garziehen.

Servieren

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn noch 10 Minuten ruhen. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere ihn garniert mit Röstzwiebeln und frischem Koriander.

• 💡 Dazu passt hervorragend ein kühles Gurken-Raita oder ein Minz-Chutney.