Ayam Penyet (Indonesisches zertrümmertes Hähnchen)
Ein populärer Klassiker aus Ost-Java: Würzig mariniertes Hähnchen wird erst zart gekocht, dann goldbraun frittiert und schließlich im Mörser flachgedrückt. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer feurigen Sambal-Paste macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Streetfood-Erlebnis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Würzbasis
-
1
Gewürzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Koriander und Lichtnüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen, geschmeidigen Paste.
Vorkochen (Ungkep)
-
1
Hähnchen schmoren
Gib die Hähnchenteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, Zitronengras und den Blättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen.
-
2
Zart garen
Reduziere die Hitze und lass das Hähnchen ca. 25 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist und die Aromen aufgenommen hat.
-
3
Abkühlen lassen
Nimm das Fleisch aus dem Sud und lass es auf einem Gitter vollständig abtropfen und abkühlen. Dies ist entscheidend für eine besonders knusprige Haut beim späteren Frittieren.
Zubereitung des Sambals
-
1
Zutaten anbraten
Erhitze etwas Öl und brate Chilies, zusätzliche Schalotten und Knoblauch kurz an, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.
-
2
Sambal mörsern
Zerstoße die angebratenen Zutaten im Mörser grob mit Garnelenpaste, Palmzucker und Salz. Rühre zum Schluss den Limettensaft unter.
Frittieren und Zertrümmern
-
1
Knusprig ausbacken
Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 180°C. Frittiere das Hähnchen portionsweise goldbraun und knusprig. Frittiere auch Tofu und Tempeh kurz mit.
-
2
Das 'Penyet' (Zertrümmern)
Lege das heiße Hähnchen direkt in den Mörser auf das Sambal. Drücke es mit dem Pistill kräftig flach, sodass die Knochen leicht knacken und die Fasern das Sambal aufsaugen.
-
3
Anrichten
Serviere das Hähnchen direkt im Mörser oder auf einem Teller mit gedämpftem Reis, dem frittierten Tofu, Tempeh und frischen Gurkenscheiben.
Nachgekocht 7
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Nasi Ayam Penyet 2 – Foto: Astari28 (CC BY-SA 4.0)
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Indomie Mie goreng Penyetan Cok – Foto: Cun Cun (CC BY-SA 4.0)
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Ayam penyet keju mozarella – Foto: Cun Cun (CC BY-SA 4.0)
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Ayam penyet di Bandung – Foto: Raflinoer32 (CC BY-SA 4.0)
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NasiTimbelAyamPenyet – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)
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Ayam penyet SG – Foto: Banej (CC BY-SA 3.0)
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Ayam penyet – Foto: D.W. Fisher-Freberg (CC BY-SA 3.0)
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