Rezepte, Aromen und Tischkultur

Indonesisch

272 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Inselküchen zwischen Sambal, Rauch und duftenden Gewürzpasten.

Indonesische Küche verbindet regionale Produkte mit alten Handelswegen. Reis, Gewürzpasten, fermentierte Würzen und Sambal bilden immer neue Kombinationen, nie ein starres Nationalrezept.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Kokos, Chili, Tempeh, Erdnüsse und Kecap Manis. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Sumatra arbeitet oft kräftig und würzig, Java kennt auch süßere Balancen, Bali eigene rituelle Speisen und der Osten stärker sago- oder maisgeprägte Küchen.

Handwerk & Alltag

Bumbu-Pasten werden im Mörser zerkleinert und angeröstet; Grillen in Blättern, langsames Schmoren und Frittieren schaffen Kontrast zu frischen Beilagen.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.

Rezepte dieser Küche

272 Gerichte im Archiv

🔍 Filter

🥘 Resteverwertung

🔎 Suchbegriffe

Schwierigkeit

Max. Gesamtzeit (Min)

🍽️ Gerichtsart

🌍 Küche

🔒 Indonesisch

🏷️ Tag

🧅 Zutaten

Ernährung

🌱 Vegan

🥬 Vegetarisch

🌾 Glutenfrei

🥛 Laktosefrei

Filter zurücksetzen

Wingko Babat

Ein traditioneller indonesischer Kokoskuchen von der Insel Java, der durch seine wunderbar zähe Textur und sein intensives, süßes Kokosaroma besticht. Perfekt als exotischer Snack zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee.

Würziges Garnelen-Curry mit Kokos und Tamarinde

Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer Basis aus geriebener Kokosnuss, frischen Gewürzen und einer feinen süß-sauren Note durch Tamarinde und Essig. Dieses Gericht vereint die Aromen der indisch-portugiesischen Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.

Udang Balado

Ein feuriges Garnelengericht aus der indonesischen Minangkabau-Küche, bei dem zarte Garnelen in einer aromatischen, leuchtend roten Sambal-Paste gebraten werden.

Trancam

Ein traditioneller javanischer Salat aus Zentraljava, Indonesien. Anders als beim verwandten Urap werden für Trancam ausschließlich rohe, knackige Gemüsesorten verwendet. Das Geheimnis liegt in dem aromatischen Dressing aus frisch geriebener Kokosnuss, Chili, Zitronenbasilikum und Kencur (Gewürzlilie), das dem Salat seine unverwechselbar erfrischende und herzhafte Note verleiht.

Traditionelle Indonesische Soto (Hühnersuppe)

Soto ist das aromatische Nationalgericht Indonesiens. Diese wärmende, goldgelbe Hühnersuppe wird mit einer Fülle an fernöstlichen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer und Zitronengras zubereitet und mit frischen Beilagen serviert – ein wahres Fest für die Sinne!

Tipat Cantok

Ein beliebtes balinesisches Street-Food-Gericht, das eine köstliche vegetarische Kombination aus Reiskuchen, blanchiertem Gemüse, Tofu und einer frisch zerstoßenen, würzigen Erdnusssauce bietet.

Tahu Goreng (Knusprig frittierter Tofu)

Außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart: Tahu Goreng ist ein authentischer südostasiatischer Klassiker. Der goldbraun frittierte Tofu wird mit knackigen Sprossen, frischer Gurke und einer unwiderstehlich würzig-süßen Sojasauce (Sambal Kecap) serviert.

Swikee (Indonesisch-Chinesische Froschschenkelsuppe)

Ein herzhaftes und wärmendes Gericht der indonesisch-chinesischen Küche. Zarte Froschschenkel garen in einer aromatischen Brühe, die durch fermentierte Sojapaste, feurigen Ingwer und viel Knoblauch ihre unverwechselbare Tiefe erhält. Perfekt für kalte Tage und traditionell mit dampfendem Reis serviert.

Südostasiatische Ananastörtchen (Nastar)

Zartschmelzendes Mürbeteiggebäck mit einer aromatischen, selbstgemachten Füllung aus karamellisierter Ananas. Diese kleinen Törtchen sind ein unverzichtbarer Klassiker zum chinesischen Neujahr in Singapur, Malaysia und Indonesien und symbolisieren Glück und Wohlstand.

Sop Saudara

Eine reichhaltig gewürzte, traditionelle Rindfleischsuppe aus Makassar, Indonesien. Aromatische Brühe trifft auf zartes Rindfleisch, knusprig gebratene Rinderlunge, Reisnudeln und Kartoffelplätzchen (Perkedel) – ein wärmendes Gericht, das ein echtes Gefühl von Brüderlichkeit vermittelt.

Soda Gembira (Glückliche Soda)

Ein erfrischendes, leuchtend pinkes indonesisches Kultgetränk, das übersetzt „Glückliche Soda“ bedeutet. Die magische Kombination aus süßem Cocopandan-Sirup, cremiger Kondensmilch und prickelndem Sodawasser sorgt für eine einzigartige, unwiderstehliche Erfrischung – perfekt für heiße Tage.

Siomay Bandung (Indonesische Fisch-Dumplings mit Erdnusssauce)

Ein beliebter indonesischer Street-Food-Klassiker, der ursprünglich vom chinesischen Dim Sum abstammt. Zarte, gedämpfte Fischklößchen werden zusammen mit Tofu, Bittergurke, Kartoffeln und Kohl serviert und großzügig mit einer würzig-süßen Erdnusssauce übergossen.

Serundeng (Würziges Kokosnuss-Relish)

Ein traditionelles indonesisches und javanisches Beilagengericht aus gerösteter, geriebener Kokosnuss. Die süß-pikante Mischung wird mit aromatischen Gewürzen verfeinert und eignet sich perfekt als knuspriges Topping für Reisgerichte.

Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)

Eine aromatische, süß-würzige Beilage aus der indonesischen Küche. Fein geraspelte Kokosnuss wird langsam mit einer Gewürzpaste aus Galgant, Kurkuma, Koriander und Palmzucker goldbraun geröstet. Perfekt als Topping für Reisgerichte wie Nasi Kuning oder als Füllung für klebrigen Reis (Lemper).

Seri Muka (Malaysischer Pandan-Reiskuchen)

Ein verführerischer, zweischichtiger Kuchenklassiker aus Malaysia. Die untere Schicht besteht aus gedämpftem, leicht salzigem Klebreis, gekrönt von einer seidigen, süßen Pandan-Kokos-Puddinghaube. 'Seri Muka' bedeutet wörtlich 'Hübsches Gesicht' – ein Name, der der glatten, glänzenden grünen Oberfläche alle Ehre macht.

Seri Muka (Malaysischer Pandan-Klebreis-Kuchen)

Ein traditionelles, zweischichtiges Dessert aus Südostasien. Die Basis bildet ein leicht salziger, mit Kokosmilch gedämpfter Klebreis, der von einer süßen, leuchtend grünen Pandan-Pudding-Schicht gekrönt wird.

Serundeng Kelapa (Würzige indonesische Kokosflocken)

Eine aromatische Beilage aus goldbraun gerösteten Kokosraspeln, verfeinert mit einer würzigen Paste aus Chili, Knoblauch, Zitronengras und Galgant. Serundeng verleiht Reisgerichten wie Nasi Kuning oder Lontong eine unverwechselbare süß-scharfe Note und einen herrlich knusprigen Biss.

Sekoteng – Indonesisches Ingwer-Heißgetränk

Ein wärmendes, traditionelles Heißgetränk aus Indonesien, basierend auf einem aromatischen, süßen Ingwer-Sud. Serviert mit einer spannenden Einlage aus weichen Tapiokaperlen, gerösteten Erdnüssen und knusprigen Brotwürfeln ist Sekoteng nicht nur ein Getränk, sondern ein echtes Wohlfühl-Dessert.

Selbstgemachte Krabbenchips (Krupuk)

Authentische indonesische Krupuk aus Garnelen und Tapiokamehl. Diese Chips werden traditionell durch Dämpfen, Trocknen und kurzes Frittieren hergestellt, wodurch sie ihre charakteristische, luftig-knusprige Textur erhalten.

Sekba (Chinesisch-Indonesischer Schweine-Eintopf)

Ein aromatischer, herzhafter Eintopf aus der chinesisch-indonesischen Street-Food-Küche. Zart geschmortes Schweinefleisch und ausgewählte Innereien baden in einer mild-süßen, würzigen Sojasaucen-Brühe, verfeinert mit Knoblauch und traditionellen chinesischen Kräutern.

Sasagun (Traditioneller Batak-Reismehl-Snack)

Ein historischer Snack der Batak-Kultur aus Nord-Sumatra, Indonesien. Sasagun besticht durch seine einfache, aber aromatische Kombination aus geröstetem Reismehl und Kokosraspeln, verfeinert mit der karamelligen Süße von Palmzucker. Traditionell wird diese krümelige Süßspeise als haltbarer Reiseproviant oder liebevolles Abschiedsgeschenk für Familienmitglieder zubereitet.

Sayur Bayam (Indonesische klare Spinatsuppe)

Sayur Bayam, auch bekannt als Sayur Bening, ist eine erfrischende, klare indonesische Gemüsesuppe. Mit nahrhaftem Amaranth (Bayam), süßem Mais und feinen Aromen von Fingerwurz und Schalotten ist sie ein leichter und gesunder Begleiter für warme Tage.

Sate Padang (Indonesische Rinderspieße mit würziger Sauce)

Ein aromatisches Satay-Gericht aus der Minangkabau-Küche West-Sumatras. Zartes Rindfleisch wird in einer Gewürzbrühe vorgegart, gegrillt und anschließend mit einer charakteristischen, sämigen Sauce auf Reismehlbasis serviert. Ein Muss für Liebhaber der indonesischen Küche.

Sayur Lodeh (Indonesischer Gemüse-Eintopf in Kokosmilch)

Ein herzhafter, cremiger Gemüse-Eintopf aus Java, der durch aromatische Gewürze und reichhaltige Kokosmilch besticht. Sayur Lodeh ist ein vielseitiger Klassiker der indonesischen Küche, der oft mit Reiskuchen serviert wird.

Seite 1 von 12