Baskisches Goxua (Traditionelles Schichtdessert)
Goxua ist ein himmlisches, traditionelles Schichtdessert aus dem Baskenland, genauer gesagt aus Vitoria-Gasteiz. Es besteht aus einer luftigen Sahneschicht, einem in feinem Sirup getränkten Biskuit und wird gekrönt von einer samtigen Konditorcreme mit einer knackigen Karamellkruste. Ein echtes Fest für die Sinne!
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Zubereitung
Zubereitung der Konditorcreme
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1
Stärke anrühren
Nimm ein halbes Glas der kalten Milch ab und verrühre darin die Speisestärke klümpchenfrei.
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2
Milch aromatisieren
Erhitze die restliche Milch zusammen mit dem Zucker (70 g), der Zimtstange und der Zitronenschale in einem Topf. Sobald die Milch aufkocht, nimm den Topf vom Herd und lasse alles 5 Minuten ziehen.
-
3
Creme andicken
Schlage die Eigelbe in einer Schüssel kurz auf und rühre die Milch-Stärke-Mischung unter. Gieße die noch warme, aromatisierte Milch durch ein feines Sieb zur Eigelb-Mischung und verrühre alles gut.
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4
Aufkochen und abkühlen
Gib die gesamte Masse zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Creme deutlich andickt. Fülle sie in eine Schüssel um, decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab (verhindert Hautbildung) und lasse sie vollständig abkühlen.
Zubereitung von Sirup und Sahne
-
1
Sirup kochen
Koche das Wasser mit dem Zucker (100 g) in einem kleinen Topf auf. Lasse den Sirup etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis er minimal eindickt. Nimm ihn vom Herd, rühre nach Belieben einen Schuss Rum ein und lasse ihn abkühlen.
-
2
Sahne schlagen
Schlage die sehr kalte Sahne mit einem Handrührgerät auf. Sobald sie anzieht, lasse den Puderzucker einrieseln und schlage die Sahne schön steif.
Schichten und Servieren
-
1
Basis schichten
Verteile die geschlagene Sahne gleichmäßig als unterste Schicht in vier Gläsern oder typischen Tonschälchen.
-
2
Biskuit einlegen
Brich die Löffelbiskuits grob in Stücke (oder schneide den Biskuitboden passend zu) und lege sie auf die Sahneschicht. Tränke den Biskuit mit einem Löffel oder Pinsel großzügig mit dem abgekühlten Sirup.
-
3
Creme auftragen
Bedecke den getränkten Biskuit großzügig mit der vollständig abgekühlten Konditorcreme. Stelle die Desserts nun für mindestens 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank.
-
4
Karamellisieren
Streue unmittelbar vor dem Servieren etwa einen Esslöffel weißen Zucker gleichmäßig über jedes Dessert. Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Goxua – Foto: Boca Dorada (CC BY-SA 2.0)
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