Bermuda Fish Chowder
Der legendäre Nationalstopf von Bermuda: Ein tiefaromatischer, würziger Fischeintopf auf Basis von Fisch- und Rinderfond. Das Besondere sind die traditionellen Beigaben von schwarzem Rum und Sherry-Peppers, die erst bei Tisch für das unvergleichliche Aroma sorgen.
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Zubereitung
Vorbereitung und Basis
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1
Speck auslassen
Erhitze den großen Topf bei mittlerer Hitze und lasse die Speckwürfel darin langsam aus, bis sie knusprig sind und das Fett ausgetreten ist.
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2
Gemüse anschwitzen
Gib Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Speckfett. Dünste das Gemüse ca. 10 Minuten glasig an, ohne dass es zu viel Farbe annimmt. Füge am Ende den Knoblauch hinzu und rühre kurz um.
Eintopf ansetzen
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1
Aromatisieren
Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Lösche alles mit den Tomatenstücken, dem Fischfond und dem Rinderfond ab.
-
2
Würzen und Köcheln
Füge Lorbeerblätter, Thymian und Piment hinzu. Lasse die Basis für den Eintopf einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze für mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln, damit sich die Aromen konzentrieren.
- 💡 Je länger die Basis köchelt, desto tiefer wird der Geschmack. Klassisch wird der Eintopf oft sogar über mehrere Tage immer wieder aufgekocht.
Fisch garen und Servieren
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1
Fisch hinzufügen
Gib die Fischstücke in den heißen Sud. Lasse sie bei sehr geringer Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen, bis der Fisch beinahe zerfällt.
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2
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
-
3
Anrichten
Serviere den Chowder in tiefen Tellern. Stelle den Gosling's Rum und die Sherry-Peppers direkt auf den Tisch, damit jeder Gast seinen Eintopf individuell mit einem Schuss Rum und ein paar Tropfen Schärfe verfeinern kann.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Pickled Onion Brunch – Foto: Andrew Currie (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
My last Bermuda banana cakes? – Foto: Andrew Currie (CC BY 2.0)
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