Brasilianische Canjica (Mungunzá)
Ein herrlich cremiger brasilianischer Maispudding, der traditionell aus weißen Maiskörnern, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Dieses herzhafte Dessert ist der Star jeder 'Festa Junina' und besticht durch seine sanfte Süße und die weiche Textur des Mais.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Mais einweichen
Wasche die weißen Maiskörner gründlich unter fließendem Wasser ab. Weiche sie anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
- 💡 Das lange Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt für eine gleichmäßig weiche Textur.
Kochen des Mais
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1
Vorkochen
Gieße das Einweichwasser ab und gib den Mais in einen Druckkochtopf. Bedecke ihn etwa zwei Fingerbreit mit frischem Wasser und koche ihn für ca. 40-50 Minuten, bis die Körner weich sind.
- 💡 Solltest du keinen Druckkochtopf verwenden, erhöht sich die Kochzeit im normalen Topf auf etwa 1,5 bis 2 Stunden. Achte darauf, regelmäßig Wasser nachzugießen.
-
2
Wasser abgießen
Sobald der Mais weich ist, gieße das restliche Kochwasser ab, falls noch größere Mengen vorhanden sind.
Verfeinern & Eindicken
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1
Milch und Gewürze hinzufügen
Gib die Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstangen, Nelken und die Prise Salz zum gekochten Mais in den Topf.
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2
Sämig einkochen
Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis der Pudding eine cremige Konsistenz erreicht hat.
-
3
Servieren
Nimm die Zimtstangen und Nelken heraus. Fülle die Canjica in Schälchen und bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit gehackten Erdnüssen und etwas Zimtpulver.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Canjica caipira – Foto: Leo Rey (CC BY 2.0)
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