Canjica (Brasilianischer Maispudding)
Ein herzhaft-süßer, cremiger Maispudding aus weißem Hominy-Mais, Kokosmilch und feinen Gewürzen. Dieser Klassiker der brasilianischen Küche ist besonders zur Festa Junina beliebt und wärmt Körper und Seele.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Mais einweichen
Wasche den weißen Mais gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib ihn in eine große Schüssel, bedecke ihn großzügig mit Wasser und lasse ihn für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, quellen.
- 💡 Das lange Einweichen ist entscheidend, damit die harten Maiskörner beim Kochen gleichmäßig weich werden.
Kochen im Schnellkochtopf
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1
Mais weich kochen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Mais in einen Schnellkochtopf und fülle etwa 2 Liter frisches Wasser auf. Verschließe den Topf und koche den Mais unter Druck für ca. 40 Minuten, bis die Körner zart sind.
-
2
Dampf ablassen
Lasse den Druck natürlich entweichen, bevor du den Topf öffnest. Gieße überschüssiges Wasser ab, falls der Mais noch zu stark schwimmt.
Aromatisieren und Eindicken
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1
Milchmischung hinzufügen
Füge die Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstangen, Nelken und eine Prise Salz zum Mais hinzu.
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2
Köcheln lassen
Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis der Pudding eine cremige, samtige Konsistenz erreicht hat.
- 💡 Rühre regelmäßig am Boden des Topfes, damit die Milch nicht ansetzt.
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3
Verfeinern
Rühre kurz vor Ende der Kochzeit die Kokosraspel unter.
Servieren
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1
Anrichten
Entnehme die Zimtstangen und Nelken. Fülle die Canjica in Schalen und bestreue sie nach Belieben mit gemahlenem Zimt und gerösteten Erdnüssen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Dry canjica kernels – Foto: Yardena (talk) (Uploads) (PUBLIC DOMAIN)
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