Brasilianisches Churrasco (Picanha am Spieß)
Erlebe die authentische Grillkunst Südamerikas: Saftige Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel), traditionell auf Spießen über offener Flamme gegrillt. Nur mit grobem Meersalz gewürzt, entfaltet das Fleisch sein volles Aroma, perfekt ergänzt durch eine würzig-frische Chimichurri-Sauce.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
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1
Zuschneiden
Schneide das Picanha-Stück in ca. 5-7 cm breite Streifen. Achte dabei unbedingt darauf, den charakteristischen Fettdeckel auf jedem Stück zu belassen, da dieser für Saftigkeit und Geschmack sorgt.
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2
Aufspießen
Biege die Fleischstreifen zu einem 'C', wobei die Fettseite nach außen zeigt. Spieße die Stücke mittig auf die Metallspieße auf, sodass sie stabil sitzen.
-
3
Salzen
Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit dem groben Meersalz ein. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab und lasse das Fleisch ca. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Salz leicht einziehen kann.
Grillen
-
1
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für hohe, direkte Hitze vor. Idealerweise nutzt du Holzkohle, um das typische Raucharoma zu erzielen.
-
2
Garvorgang
Platziere die Spieße etwa 15 bis 20 cm über der glühenden Kohle. Grille das Fleisch unter regelmäßigem Wenden für 15-20 Minuten. Das Ziel ist eine knusprig braune Fettschicht und ein zarter, rosa Kern (Medium Rare, ca. 52-54 °C).
- 💡 Sollte herabtropfendes Fett Flammen schlagen, bewege die Spieße kurz zur Seite, um ein Verbrennen des Fleisches zu verhindern.
Sauce & Servieren
-
1
Chimichurri anmischen
Während das Fleisch grillt, hacke Petersilie, Knoblauch und Chili sehr fein. Vermische alles mit Olivenöl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce kurz ziehen.
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2
Tranchieren
Nimm die Spieße vom Grill und klopfe das restliche grobe Salz vorsichtig mit dem Messerrücken ab. Schneide das Fleisch in dünnen Tranchen direkt vom Spieß herunter oder gegen die Faser auf einem Brett auf.
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3
Anrichten
Serviere das heiße Fleisch sofort mit dem frischen Chimichurri und nach Belieben mit geröstetem Knoblauchbrot.
Nachgekocht 6
@rezeptwissen-redaktion
Wagyu00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)
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Primerib00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)
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Costela no Fogo – Foto: Julio Cesar Martins (CC BY-SA 3.0)
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Churrasco00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)
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Churrasco 01 – Foto: Paul Lowry (CC BY 2.0)
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Churrasco00003 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)
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