Bobó de Camarão – Brasilianischer Garneleneintopf
Ein Klassiker der afro-brasilianischen Küche aus Bahia. Dieser cremige Eintopf besticht durch die samtige Textur von Maniokpüree, die exotische Note von Kokosmilch und das charakteristische Aroma von Dendê-Palmöl.
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Zubereitung
Vorbereitung des Maniok-Pürees
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1
Maniok kochen
Koche die Maniokwürfel in ausreichend Salzwasser für ca. 20–25 Minuten weich. Gieße das Wasser ab und entferne gegebenenfalls den faserigen Kern in der Mitte der Stücke.
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2
Pürieren
Mixe den warmen Maniok zusammen mit der Kokosmilch im Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer vollkommen glatten, cremigen Masse.
- 💡 Sollte die Masse zu fest sein, füge löffelweise etwas Kochwasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzu.
Garnelen und Basis
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1
Marinieren
Vermenge die Garnelen mit dem Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer. Lasse sie für ca. 15 Minuten ziehen.
-
2
Anbraten der Aromaten
Erhitze das Dendê-Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Paprika darin glasig an.
-
3
Tomatenbasis
Gib die Tomatenwürfel hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
Finalisierung
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1
Zusammenfügen
Rühre das Maniok-Püree unter die Tomatenbasis. Lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Rühre dabei regelmäßig um.
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2
Garnelen garen
Gib die marinierten Garnelen in den Topf und gare sie für 3–5 Minuten mit, bis sie rosa und fest sind.
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3
Abschmecken und Servieren
Schmecke das Bobó mit Salz und Pfeffer ab. Hebe den frisch gehackten Koriander unter und serviere das Gericht traditionell mit weißem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bobo a Dish from Brazil – Foto: Victorgrigas (CC BY-SA 3.0)
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