Tutu de Feijão (Brasilianisches Bohnenpüree)
Ein herzhaftes, cremiges Püree aus gekochten Bohnen, das mit knusprigem Speck, Zwiebeln und Knoblauch verfeinert wird. Die Zugabe von Maniok- oder Maismehl verleiht diesem traditionellen brasilianischen Gericht seine einzigartige, sämige Textur.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Bohnen vorbereiten
Nimm etwa zwei Drittel der gekochten Bohnen und püriere sie zusammen mit ein wenig der Kochflüssigkeit im Mixer zu einer cremigen Masse. Behalte das restliche Drittel der Bohnen im Ganzen, um dem Gericht eine rustikale Textur zu verleihen.
Anbraten der Aromen
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1
Speck auslassen
Erhitze das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne und brate die Speckwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig und goldbraun sind.
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2
Zwiebeln und Knoblauch dünsten
Gib die Zwiebeln und den Knoblauch zum Speck in die Pfanne. Dünste alles unter Rühren glasig an, bis die Zwiebeln weich sind und ihr Aroma entfalten.
Zubereitung des Tutu
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1
Bohnenmischung hinzufügen
Rühre das Bohnenpüree sowie die ganzen Bohnen unter die Speck-Zwiebel-Mischung. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer und lasse die Masse kurz aufköcheln.
-
2
Andicken mit Mehl
Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse das Maniok- oder Maismehl nun ganz langsam unter ständigem und kräftigem Rühren einrieseln. Rühre so lange weiter, bis die Masse die gewünschte, breiige Konsistenz erreicht hat.
- 💡 Falls die Masse zu fest wird, kannst du noch einen Schluck Wasser oder Bohnenbrühe hinzufügen, um sie wieder cremiger zu machen.
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3
Abschließen und Servieren
Hebe die frischen Kräuter unter das Püree. Serviere das Tutu de feijão traditionell als Beilage zu Reis, Schweinekoteletts und gedünstetem Grünkohl.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Tutu à Mineira (7080706387) – Foto: Emerson Pardo (CC BY 2.0)
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Tutu de feijão 27 05 2015 (7) – Foto: DAR7 (CC BY-SA 4.0)
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Tutu de feijão – Foto: DAR7 (CC BY-SA 4.0)
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