Bremer Klaben

Früchte einweichen

Wasche die Sultaninen gründlich und lasse sie gut abtropfen. Vermenge sie in einer großen Schüssel mit dem Orangeat, Zitronat und den gehackten Mandeln. Gieße den Rum darüber, mische alles gut durch und lasse die Früchte abgedeckt für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) ziehen.

Vorteig ansetzen

Siebe das Mehl in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Bröckle die Hefe hinein und verrühre sie mit der lauwarmen Milch sowie einem Teelöffel des Zuckers zu einem weichen Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen.

Hefeteig kneten

Füge den restlichen Zucker, Salz, die weiche Butter, Zitronenschale und Kardamom hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, schwerer Hefeteig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teigruhe

Lasse den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für weitere 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Früchte einarbeiten

Drücke den Teig flach aus und verteile die Rumfrüchte gleichmäßig darauf. Knete die Früchte vorsichtig unter den Teig, ohne sie zu zerquetschen.

Klaben formen

Forme den schweren Teig zu einem länglichen, brotähnlichen Laib. Lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse ihn nochmals 30 Minuten ruhen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe den Klaben für ca. 55 bis 65 Minuten, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Decke ihn eventuell nach halber Zeit mit Backpapier ab, falls er zu dunkel wird.

Reifen lassen

Lasse den Klaben nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen. Wickle ihn anschließend fest in Folie ein. Lagere ihn an einem kühlen Ort für mindestens zwei Wochen, damit er sein volles Aroma entwickeln kann.