Original Nussrolle (Nut Roll) - Der saftige Klassiker aus Hefeteig

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Decke die Mischung ab und lasse sie für etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich Bläschen bilden.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, da sonst die Hefekulturen absterben.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Eigelbe, Salz und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles gründlich (am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine) zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nussmasse anrühren

Erhitze die Milch für die Füllung kurz (nicht kochen). Vermische die gemahlenen Walnüsse mit Zucker (oder Honig), Vanillezucker, Zimt und Rum in einer Schüssel. Gieße die heiße Milch darüber und rühre alles gut um, bis eine streichfähige Masse entsteht. Lasse sie abkühlen.

• 💡 Wenn du die Füllung besonders fluffig magst, hebe vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unter die abgekühlte Nussmasse.

Ausrollen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in zwei Hälften. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick).

Füllen und Rollen

Verstreiche die Nussfüllung gleichmäßig auf den Teigplatten, lasse dabei aber einen kleinen Rand frei. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und drücke die Enden gut zusammen.

Zweite Gehzeit

Lege die Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder in gefettete Kastenformen). Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 20-30 Minuten gehen.

Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Ei und bestreiche die Rollen damit für einen schönen Glanz. Backe die Nussrollen für ca. 45-60 Minuten, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decke sie nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab.

Abkühlen

Nimm die Nussrollen aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.