Britische Teufelsnieren (Devilled Kidneys)
Ein herzhafter britischer Klassiker aus der viktorianischen Ära. Zarte Lammnieren in einer würzig-scharfen Sauce aus Butter, Senf und Worcestershire-Sauce, serviert auf knusprigem Buttertoast. Perfekt als kräftiges Frühstück oder elegantes Abendessen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Nieren
-
1
Nieren reinigen und schneiden
Wasche die Lammnieren gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Halbiere die Nieren längs und entferne sorgfältig den weißen, zähen Kern (das Fettgewebe) mit einem scharfen Messer.
- 💡 Die Nieren sollten absolut frisch sein und einen angenehmen, milden Geruch haben.
-
2
Würzmischung vorbereiten
Mische das Mehl in einer kleinen Schüssel mit dem Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer. Wende die Nierenstücke in dieser Mischung, bis sie gleichmäßig dünn bedeckt sind.
Zubereitung der Sauce und Braten
-
1
Butter schmelzen und Sauce anrühren
Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt. Rühre den Senf und die Worcestershire-Sauce unter, um eine glatte, emulgierte Basis zu erhalten.
-
2
Nieren braten
Gib die mehlierten Nieren in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Wenden für etwa 3 bis 4 Minuten. Die Nieren sollten außen braun und glänzend sein, innen aber noch zart und leicht rosa.
- 💡 Brate die Nieren nicht zu lange, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
Anrichten
-
1
Toast vorbereiten
Röste die Brotscheiben goldbraun und bestreiche sie großzügig mit zusätzlicher Butter.
-
2
Servieren
Verteile die heißen Nieren samt der würzigen Sauce gleichmäßig auf den Toastscheiben. Bestreue das Gericht zum Abschluss mit der frisch gehackten Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Devilled kidneys – Foto: Beck from East Midlands, United Kingdon (CC BY 2.0)
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