Klassische Digestive-Kekse (Hausgemacht)
Knusprige, leicht süße Vollkornkekse nach britischem Vorbild. Mit ihrer mürben Textur und dem dezenten Malzaroma sind sie der ideale Begleiter zu einer Tasse Tee oder die perfekte Basis für einen Cheesecake-Boden.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermische das Vollkornmehl, die zerkleinerten Haferflocken, den braunen Zucker, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich.
-
2
Butter einarbeiten
Gib die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten. Verreibe die Masse zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, die an feuchten Sand erinnert.
-
3
Flüssigkeiten hinzufügen
Rühre das Malzextrakt und die Milch unter. Knete die Masse kurz und bündig zu einem kompakten Teig zusammen. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit die Kekse später schön mürbe werden.
-
4
Teigruhe
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Formen und Backen
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
-
2
Ausrollen und Ausstechen
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick aus. Stiche mit einem runden Ausstecher Kreise aus und lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
-
3
Prägen und Backen
Stich die Oberfläche der Kekse mehrmals mit einer Gabel ein, um das typische Muster zu erzeugen und ein ungleichmäßiges Aufgehen zu verhindern. Backe die Kekse für ca. 12-15 Minuten goldbraun.
- 💡 Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und werden erst beim Abkühlen richtig knusprig.
-
4
Abkühlen
Lasse die Digestive-Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech ruhen und ziehe sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bowl of digestive biscuits – Foto: LearningLark from United State (CC BY 2.0)
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