Traditionelle Banitsa (Bulgarischer Schafskäse-Strudel)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Fette die Backform großzügig mit etwas Butter ein.

Butter schmelzen

Schmelze die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und stelle sie beiseite.

Füllung anrühren

Zerbrösele den Schafskäse in einer großen Schüssel. Schlage 4 Eier auf und mische sie zusammen mit dem Joghurt und dem Backpulver unter den Käse, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Teigblätter vorbereiten

Breite ein Filoteigblatt vorsichtig aus und bestreiche es dünn mit der geschmolzenen Butter.

• 💡 Decke die restlichen Teigblätter mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Füllung verteilen

Verteile ca. 3-4 Esslöffel der Käse-Joghurt-Mischung gleichmäßig auf dem Teigblatt.

Rollen und Anordnen

Rolle das Teigblatt von der langen Seite her locker zu einer Schlange auf. Lege diese Rolle schneckenförmig in die Mitte der Backform. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Blättern und lege die Rollen jeweils um die innere Schnecke herum, bis die Form gefüllt ist.

Finale Glasur

Verquirle das letzte Ei mit dem restlichen Sprudelwasser und der restlichen Butter. Gieße diese Mischung gleichmäßig über die Banitsa in der Form.

Goldbraun backen

Backe die Banitsa im mittleren Einschub für ca. 35-40 Minuten, bis sie eine intensive goldbraune Farbe angenommen hat und schön aufgegangen ist.

Ruhen lassen

Nimm die Banitsa aus dem Ofen und besprühe sie ganz leicht mit etwas Wasser. Decke sie für 10 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab – das macht die Kruste perfekt, knusprig aber nicht brüchig.