Authentisches Mohinga (Burmesische Fisch-Nudelsuppe)
Das Nationalgericht Myanmars: Eine herzhafte, aromatische Fischsuppe mit feinen Reisnudeln, verfeinert mit Zitronengras, Ingwer und knusprigen Toppings. Ein komplexes Zusammenspiel aus salzigen, säuerlichen und würzigen Aromen.
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Zubereitung
Fischbasis und Brühe
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1
Fisch garen
Bringe 1,5 Liter Wasser mit zwei geklopften Zitronengrasstängeln, 2 cm Ingwer in Scheiben, Kurkuma und der Fischsauce zum Kochen. Lege den Fisch hinein und lasse ihn ca. 10 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist.
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2
Brühe vorbereiten
Hebe den Fisch aus der Brühe und lasse ihn kurz abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel ab und bewahre sie auf. Zupfe das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten und stelle es beiseite.
Aromatische Würzpaste
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1
Paste herstellen
Hacke den restlichen Zitronengras-Kern (nur den weißen Teil), den restlichen Ingwer und den Knoblauch sehr fein oder zerstoße sie im Mörser zu einer homogenen Paste.
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2
Anbraten
Erhitze das Erdnussöl im Topf. Brate die Paste zusammen mit dem Chilipulver bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und eine goldbraune Farbe annimmt. Rühre das gezupfte Fischfleisch unter und brate es kurz mit.
Suppe vollenden
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1
Abbinden
Verrühre das Reismehl und das Kichererbsenmehl mit etwas kalter Brühe zu einer glatten Flüssigkeit. Gieße diese Mischung zusammen mit der restlichen Fischbrühe in den Topf und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen.
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2
Köcheln lassen
Gib die geschälten, ganzen Schalotten und das Bananenstamm-Mark hinzu. Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig ist und die Schalotten weich sind.
Anrichten
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1
Nudeln vorbereiten
Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, schrecke sie kalt ab und portioniere sie in tiefe Schüsseln.
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2
Garnieren und Servieren
Übergieße die Nudeln mit der heißen Fischsuppe. Garniere jede Portion mit einem halben Ei, frischem Koriander, Limettenspalten und Chiliflocken. Serviere die Suppe idealerweise mit knusprigen Kichererbsen-Krapfen oder Fischkuchen.
Nachgekocht 12
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Meeshei – Foto: Wagaung at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Inle dish – Foto: User:Wagaung (CC BY-SA 3.0)
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IMG0039 Burma Mandalay Mahaganda Yon Monastery Rice cooking (7609318972) – Foto: DANIEL JULIE from Paris, Franc (CC BY 2.0)
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Hsun laung, Mandalay, Myanmar – Foto: Wagaung (CC BY-SA 3.0)
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Estado Shan, varios 10 – Foto: LBM1948 (CC BY-SA 4.0)
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Dunt-dalun chin-yei 1760 – Foto: Wagaung at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Dried fermented bean cakes – Foto: User:Wagaung (CC BY-SA 3.0)
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Danu traditional meal – Foto: Ba Gyee Soe (CC BY-SA 4.0)
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Cha-om omelette – Foto: Wagaung at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Burmese Oiled Glutinous Rice – Foto: Paingpeace (CC BY-SA 4.0)
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20200207 083817 Market Mawlamyaing Myanmar anagoria – Foto: Anagoria (CC BY 3.0)
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2016 Rangun, Ulica Old Yay Tar Shay, Stoiska z jedzeniem (04) – Foto: Marcin Konsek (CC BY-SA 4.0)
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