Burro percherón (Sonora-Riesenburrito)
Der Burro percherón ist ein legendärer Streetfood-Klassiker aus dem mexikanischen Bundesstaat Sonora. Er besticht durch seine beeindruckende Größe und die Verwendung der traditionellen 'Tortilla Sobaquera'. Gefüllt mit saftig gegrilltem Fleisch, cremigem Käse und frischer Avocado, ist er ein herzhaftes Erlebnis für jeden Burrito-Liebhaber.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
-
1
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Steak trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einer Grillpfanne bei hoher Hitze und brate das Fleisch von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad). Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Streifen schneidest.
-
2
Gemüse schneiden
Wasche die Tomate und schneide sie in feine Würfel. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Streifen oder Würfel.
Zusammenbau und Grillen
-
1
Tortilla erwärmen
Erhitze die große Tortilla kurz in einer weiten Pfanne oder direkt über einer Gasflamme, bis sie weich und biegsam ist.
- 💡 Decke die Tortilla dabei eventuell kurz ab, damit sie nicht austrocknet.
-
2
Belegen
Verteile den geriebenen Käse in der Mitte der Tortilla. Gib die Fleischstreifen, Tomatenwürfel und Avocadostücke direkt darüber.
-
3
Rollen
Schlage die Seiten der Tortilla über der Füllung ein und rolle den Burrito von unten her sehr fest auf, sodass eine kompakte Rolle entsteht.
-
4
Anrösten
Lege den fertigen Burrito mit der Nahtstelle nach unten noch einmal kurz in die heiße Pfanne, um ihn zu fixieren und den Käse vollständig schmelzen zu lassen.
Servieren
-
1
Anrichten
Serviere den Burro percherón heiß, halbiert oder im Ganzen, zusammen mit Crème fraîche, frischen Limettenspalten und einer scharfen Salsa.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Parrillada Carne asada – Foto: adrian (Thelmito) (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
IMG 0558-746804 – Foto: adrian (Thelmito) (PUBLIC DOMAIN)
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Burro percherón – Foto: AaronGC15 (CC BY-SA 4.0)
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