Cebu Style Lechon (Knuspriger Schweinebauch-Rollbraten)
Eine küchentaugliche Interpretation des philippinischen Nationalgerichts Lechon. Statt eines ganzen Spanferkels wird hier ein saftiger Schweinebauch mit der typischen Cebu-Würzung aus Zitronengras, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gefüllt und im Ofen geröstet, bis die Schwarte spektakulär aufpoppt und kracht.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche den Schweinebauch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier komplett trocken. Lege ihn mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche.
- 💡 Für die perfekte Kruste muss die Schwarte so trocken wie möglich sein.
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2
Würzen
Reibe die Fleischseite (nicht die Haut!) großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer ein.
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3
Füllung vorbereiten
Zerdrücke die Zitronengrasstangen und die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken, um die Aromen freizusetzen. Schneide die Zwiebeln in grobe Stücke.
-
4
Füllen & Rollen
Verteile Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter mittig auf der Fleischseite. Rolle den Bauch fest zusammen, sodass die Schwarte außen ist und die Füllung umschließt. Binde den Rollbraten fest mit Küchengarn.
Trocknen (Der Geheimtipp)
-
5
Schwarte trocknen
Bestreiche die Schwarte dünn mit etwas Essig. Stelle den Braten unabgedeckt (!) für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies entzieht der Haut Feuchtigkeit.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für das 'Aufpoppen' der Kruste.
Backen & Servieren
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6
Sanft garen
Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Braten auf einen Rost über einem Backblech (damit das Fett abtropfen kann) und gare ihn für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
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7
Kruste aufpoppen
Erhöhe die Temperatur auf 230°C oder schalte die Grillfunktion ein. Beobachte den Braten nun genau! Backe ihn für weitere 10-20 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft, goldbraun wird und knusprig aufpoppt.
-
8
Ruhen lassen
Nimm den Lechon aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Cochinillos-Mercado_de_la_Cebada.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0
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Importbild - Lechon_kawali.jpg - Foto: Gibson Torreon C - CC BY-SA 4.0
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