Pikantes Bopis (Philippinisches Innereien-Haschee)
Ein herzhaftes, fein gehacktes Traditionsgericht der philippinischen Küche. Die Kombination aus Schweinelunge und -herz wird durch scharfe Chilis, aromatischen Knoblauch und die charakteristische rote Farbe von Annatto zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis – ideal als Snack zum Bier oder mit Reis.
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Zubereitung
Vorbereitung der Innereien
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1
Säubern und Vorkochen
Wasche die Schweinelunge und das Herz gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib beides in einen großen Topf mit Wasser, füge einen Schuss Essig und etwas Ingwer hinzu und koche die Innereien für etwa 15-20 Minuten vor, um Unreinheiten und starke Gerüche zu neutralisieren.
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2
Haschee vorbereiten
Nimm das Fleisch aus dem Wasser und lasse es kurz abkühlen. Hacke Lunge und Herz anschließend mit einem scharfen Messer in sehr feine, gleichmäßige Würfel (etwa 3-5 mm groß).
Anbraten und Würzen
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1
Aromaten dünsten
Erhitze das Öl im Wok oder in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer glasig an, bis sie duften.
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2
Fleisch hinzufügen
Gib die fein gehackten Innereien und die Tomatenwürfel in die Pfanne. Brate alles bei hoher Hitze für ca. 10 Minuten an, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt.
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3
Abschmecken und Schmoren
Rühre die Chilis, das Lorbeerblatt, den Essig und die gelöste Annatto-Mischung unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Bopis unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten schmoren, bis es fast trocken und die Textur leicht knusprig ist.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du zum Schluss noch einen Spritzer Calamansi- oder Limettensaft hinzufügen.
Servieren
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1
Anrichten
Entferne das Lorbeerblatt. Serviere das Bopis heiß in einer Schale, garniert mit frischen Frühlingszwiebeln. Traditionell reicht man dazu gedämpften Jasminreis oder genießt es pur als Snack zu Kaltgetränken.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bopis – Foto: MarvinBikolano (CC BY-SA 4.0)
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