Cebuana Otap – Knuspriges philippinisches Blätterteiggebäck
Otap (oder Utap) ist ein legendäres Gebäck aus Cebu auf den Philippinen, das für seine unwiderstehliche Knusprigkeit bekannt ist. Ähnlich wie französische Palmiers besteht es aus vielen hauchdünnen Schichten Blätterteig, ist aber oval geformt und fester in der Struktur. Die Kombination aus neutralem Teig, reichhaltigem Fett und einer karamellisierten Zucker-Kokos-Kruste macht es zum perfekten Begleiter für Kaffee oder Tee.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
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1
Teig kneten
Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Wasser (sowie optional Vanille) zu einem glatten Teig. Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.
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2
Ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.
Laminieren (Schichten erzeugen)
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3
Ausrollen und Fetten
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche großzügig mit dem Shortening (oder Schmalz).
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4
Rollen
Rolle den Teig nun straff wie eine Roulade auf, um eine lange Teigwurst zu erhalten. Diese Technik erzeugt die vielen feinen Schichten im fertigen Gebäck.
- 💡 Achte darauf, so eng wie möglich zu rollen, um Luftlöcher zu vermeiden.
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5
Schneiden
Schneide die Teigrolle in ca. 2-3 cm breite Stücke.
Formen und Backen
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6
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
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7
Otap formen
Nimm ein Teigstück und lege es mit der Schnittfläche nach oben auf die Arbeitsfläche. Rolle es nun oval aus, bis es sehr dünn ist (ca. 3-4 mm).
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8
Zuckern
Streue reichlich Zucker (und optional Kokosraspel) auf beide Seiten des ovalen Teiglings und drücke ihn leicht an, damit er beim Backen haften bleibt.
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9
Backen
Lege die Otaps auf das Backblech und backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit sie ihre volle Knusprigkeit entwickeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Otap.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC BY-SA 3.0
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