Chicken Inasal - Der philippinische Grillklassiker aus Bacolod

Marinade anrühren

Vermenge in einer großen Schüssel den Kokosessig, Calamansi-Saft, Zitronengras, Ingwer, die Hälfte des Knoblauchs, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich miteinander.

Annatto-Öl herstellen

Erhitze das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Annatto-Samen hinzu und lasse sie ca. 3-5 Minuten ziehen, bis das Öl eine tief orange-rote Farbe angenommen hat. Achte darauf, das Öl nicht zu überhitzen.

• 💡 Wenn du Annatto-Pulver verwendest, rühre es einfach in das warme Öl ein, bis es sich aufgelöst hat.

Basting-Sauce finalisieren

Seihe das Annatto-Öl durch ein Sieb ab, um die Samen zu entfernen. Rühre anschließend die Margarine (oder Butter) und eine Prise Salz in das noch warme Öl ein, bis alles geschmolzen ist.

Hähnchen einlegen

Lege die Hähnchenteile in die Marinade und massiere sie gut ein. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Grill vorbereiten

Bereite den Grill für mittlere, direkte Hitze vor. Traditionell wird Holzkohle verwendet, um das charakteristische rauchige Aroma zu erzielen.

Grillen und Bepinseln

Nimm das Hähnchen aus der Marinade und lege es auf den Grill. Wende es regelmäßig und bepinsel es dabei großzügig mit dem vorbereiteten Annatto-Öl. Grille das Fleisch ca. 25-35 Minuten, bis es durchgegart ist und eine schöne, leicht verkohlte Kruste hat.

• 💡 Das ständige Bepinseln ist das Geheimnis für die Saftigkeit und die typische Farbe.

Anrichten

Serviere das heiße Chicken Inasal sofort mit gedämpftem Reis. Reiche dazu eine kleine Schale mit Sojasauce, Calamansi und zerdrückten Chilis als Dip.